Receta de Tarta Sacher

Introducción

El Tarta Sacher es un clásico de la pastelería que combina un exquisito bizcocho de chocolate con una suave mermelada de albaricoque y un baño brillante. En Baixas, queremos compartir contigo esta receta para que puedas disfrutar de este postre en casa. ¡Sigue nuestros pasos y sorprende a tus invitados con un delicioso sabor a chocolate!

Ingredientes para la Tarta Sacher

Plancha

• Azúcar Glas: 600 g
• Mantequilla: 1900 g
• Yemas de Huevo: 1700 g
• Claras de Huevo: 2650 g
• Azúcar: 2400 g
• Harina Fluja: 1850 g
• Impulsor: 50 g
• Chocolate Satillia: 1900 g

Para la Mermelada de Albaricoque

Baño

• Nata (35%): 900 g
• Agua: 660 g
• Brillo Neutro: 2700 g
• Chocolate Satillia (62%): 2400 g
• Hojas de Gelatina: 12

Elaboración y Procedimiento

Preparación de la Plancha

1. Mezclar mantequilla y azúcar glas: Con la pala, mezclar la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir yemas: Incorpora las yemas poco a poco, mezclando bien.
3. Añadir chocolate: Añade el chocolate a mano hasta que la mezcla tenga un color brillante, similar a una ganache.
4. Montar las claras: Monta las claras con el azúcar hasta conseguir picos firmes.
5. Equilibrar texturas: Añade un poco de merengue para equilibrar las texturas.
6. Incorporar las claras: Añade las claras en dos partes, mezclando suavemente.
7. Añadir harina: Añade la harina poco a poco, integrando bien cada adición.
8. Cocción: Al final de la cocción, gira la tarta para que se cueza uniformemente.

Preparación de la Mermelada de Albaricoque

Preparación del Baño

1. Hervir ingredientes:en un cazo, hierve el agua y la nata.
2. Hidratar gelatina: hidrata la gelatina en agua fría.
3. Incorporar gelatina : añade la gelatina a la mezcla de nata caliente y vierte en tres partes sobre el chocolate.
4. Añadir brillo: incorpora el brillo neutro y utiliza un túrmix para conseguir una mezcla homogénea.

Decoración

Sirve la TartaSacher decorado con un poco de chocolate rallado o frutos rojos para un toque extra. ¡Disfruta de este delicioso postre!

La Tarta Sacher es una opción perfecta para cualquier celebración. En Baixas, la Pastelería de Barcelona , estamos comprometidos en ofrecerte las mejores recetas para que puedas deleitar a tus seres queridos con sabores irresistibles. No olvides visitar nuestro blog para más recetas y consejos de pastelería. ¡Salud!