Recepta de Pastís Sacher

Introducció

El Pastís Sacher és un clàssic de la pastisseria que combina un exquisit pa de pessic de xocolata amb una suau melmelada d’albercoc i un bany brillant. A Baixas, volem compartir amb tu aquesta recepta perquè puguis gaudir d’aquest postre a casa. Segueix els nostres passos i sorprèn els teus convidats amb un deliciós sabor a xocolata!

Ingredients per al Pastís Sacher

Planxa

• Sucre Glas: 600 g
• Mantega: 1900 g
• Rovells d’Ou: 1700 g
• Clares d’Ou: 2650 g
• Sucre: 2400 g
• Farina Fluixa: 1850 g
• Impulsor: 50 g
• Xocolata Satillia: 1900 g

Per a la Melmelada d’Albercoc

Bany

• Nata (35%): 900 g
• Aigua: 660 g
• Brillantor Neutre: 2700 g
• Xocolata Satillia (62%): 2400 g
• Fulles de Gelatina: 12

Elaboració i Procediment

Preparació de la Planxa

1. Barrejar mantega i sucre glas: Amb la pala, barreja la mantega i el sucre glas fins a obtenir una mescla homogènia.
2. Afegir rovells: Incorpora els rovells poc a poc, barrejant bé.
3. Afegir xocolata: Afegeix la xocolata a mà fins que la mescla tingui un color brillant, similar a una ganache.
4. Muntar les clares: Munta les clares amb el sucre fins a aconseguir pics ferms.
5. Equilibrar textures: Afegeix una mica de merenga per equilibrar les textures.
6. Incorporar les clares: Afegeix les clares en dues parts, barrejant suaument.
7. Afegir farina: Afegeix la farina poc a poc, integrant bé cada addició.
8. Cocció: Al final de la cocció, gira el pastís perquè es cogui uniformement.

Preparació de la Melmelada d’Albercoc

Preparació del Bany

1. Bullir ingredients: en un cassó, bull l’aigua i la nata.
2. Hidratar gelatina: hidrata la gelatina en aigua freda.
3. Incorporar gelatina: afegeix la gelatina a la mescla de nata calenta i aboca en tres parts sobre la xocolata.
4. Afegir brillantor: incorpora el brillantor neutre i utilitza un túrmix per aconseguir una mescla homogènia.

Decoració

Serveix el Pastís Sacher decorat amb una mica de xocolata ratllada o fruits vermells per a un toc extra. Gaudeix d’aquest deliciós postre!

El Pastís Sacher és una opció perfecta per a qualsevol celebració. A Baixas, la Pastisseria de Barcelona, estem compromesos en oferir-te les millors receptes perquè puguis deleitar els teus éssers estimats amb sabors irresistibles. No oblidis visitar el nostre blog per a més receptes i consells de pastisseria. Salut!