Financieros de Chocolate: una delicatessen francesa

Los financieros de chocolate son una exquisita y elegante creación de la pastelería francesa. Este clásico de repostería, almendrado y con un toque de chocolate, es ideal para aquellos que buscan una experiencia gourmet única. A continuación, te presentamos la receta detallada para preparar estos deliciosos dulces, perfectos para acompañar un buen café o para deleitar a paladares en cualquier ocasión especial.

Ingredientes para los financieros de chocolate

Ingredientes Principales:

• Mantequilla: 500 g
• Azúcar invertido: 140 g
• Harina floja: 550 g
• Azúcar de lustre: 1450 g
• Harina de almendra: 550 g
• Claras pasteurizadas: 1500 g
• Salvo: 20 g
• Sal: 10 g
• Chocolate del 70%: 300 g

Elaboración de los financieros de chocolate

Paso 1: preparación de la mantequilla

Empezamos la receta fundiendo la mantequilla en un cazo a fuego lento. Es fundamental remover constantemente para evitar que se queme.

Paso 2: mezcla de harinas

Mientras la mantequilla se enfría, tamizamos la harina floja y la harina de almendra. Ambas se mezclan en un cuenco grande, asegurando que no queden grumos para obtener una masa fina y uniforme.

Paso 3: incorporación de los ingredientes secos

Añadimos la sal, la levadura, el azúcar de lustre y el azúcar invertido en la mezcla de harinas. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Esta mezcla será la base de nuestros financieros de chocolate .

Paso 4: adición de las claras y la mantequilla

A continuación, añadimos las claras pasteurizadas poco a poco, mientras seguimos removiendo. Una vez incorporadas, vertemos cuidadosamente la mantequilla que hemos preparado en el primer paso. Es importante mezclar lentamente para que la masa adquiera una textura suave y homogénea.

Paso 5: incorporación del chocolate

Dividimos la masa en dos recipientes a partes iguales y añadimos el chocolate previamente fundido. Este paso es clave para conseguir ese sabor intenso de chocolate que caracteriza a los financieros de chocolate .

Paso 6: reposo de la masa

Mezclamos bien hasta obtener una textura uniforme y sin grumos. Después, dejamos reposar la masa en el frigorífico durante toda la noche. Este reposo es esencial para que los sabores se intensifiquen y la masa adquiera la perfecta consistencia.

Paso 7: preparación para la cocción

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y la dejamos templar durante 15 minutos. Mientras tanto, preparamos los moldes esparciendo un poco de harina para evitar que los financieros se peguen. También preparamos la manga pastelera para el siguiente paso.

Paso 8: escudillado y cocción

Escudimos la masa en los moldes y añadimos drops de chocolate por encima para darle un toque extra de sabor. Cocemos a 190º C durante 7 minutos, hasta que los financieros estén dorados y firmes al tacto.

Paso 9: resfriado y degustación

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar a los financieros de chocolate sobre una rejilla. ¡Y ya estarán listos para disfrutarlo! Este exquisito dulce es perfecto para disfrutarlo en cualquier momento del día.

Consejos finales

Los financieros de chocolate se conservan perfectamente durante 4 días si se guardan en una bolsa cerrada. Su sabor y textura se mantienen óptimos, permitiendo disfrutar de este delicado bocado en varias ocasiones.

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