29 Nov. 2023

Cómo Hacer Turrón de Crema Quemada: La Delicia Navideña Tradicional

Introducción

El turrón de crema quemada es una especialidad exquisita, muy querida durante las fiestas de Navidad. En este post, compartiremos la receta tradicional paso a paso para preparar esta delicia en casa.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes para 1 Cajón de Turrón

• Almendra Marcona en polvo: 3,5KG
• Ralladura de piel de limón natural: 3 piezas
• Azúcar blanquilla: 5,6KG
• Agua: 1,65KG
• Yemas pasteurizadas: 600GR
• Sal: 5GR
• Extracto puro de vainilla: 10GR

Elaboración del Turrón:

Preparación del Almíbar

• Primer paso: Preparar el almíbar. En primer lugar, prepararemos el agua con el azúcar y calentaremos la mezcla hasta conseguir la temperatura óptima de 113 °C/114 °C.

Mezcla de Yemas y Aromas

• Segundo paso: Mezclar yemas y aromas. Paralelamente, mezclaremos en un cuenco, la yema, el extracto de vainilla y la sal con la varilla.

Incorporación del Almíbar en la Mezcla

• Tercer paso: Añadir el almíbar a la mezcla. Una vez tengamos los ingredientes mezclados y la temperatura del almíbar sea la óptima, añadiremos con un cazo el almíbar poco a poco. Se puede guardar una pequeña cantidad para el final de la mezcla.

Creación de la Masa Bomba

• Cuarto paso: Formar la masa bomba. En este punto, realizaremos una masa bomba con la pala (emulsión del almíbar con la preparación de las yemas y demás ingredientes).

Añadir Almendra y Ralladura de Limón

• Quinto paso: Incorporar almendra y ralladura de limón. Una vez obtenida la masa bomba, añadiremos poco a poco la almendra Marcona y la ralladura de limón. Podremos añadir el poco almíbar que hemos guardado, para rectificar la textura y sabor. A nuestro gusto.

Redada y Repos de la Masa

• Sexto paso: Redada y reposo de la masa. A continuación, trabajaremos la masa en la batidora entre 25 y 30 minutos hasta obtener la textura deseada. Vamos a utilizar una velocidad media. Por último, forraremos las cajas de madera con papel de Cornet y dejaremos reposar la masa durante un mínimo de 4 días y no más de 6 antes de cortar las barras.

Significado Cultural del Turrón de Crema Quemada

El turrón de crema quemada es mucho más que un dulce; es un símbolo de las fiestas navideñas y parte importante de la cultura catalana. En Baixas, las colas para este turrón son testigo de su popularidad y estatus como trato de lujo.

Consejos para la Perfecta Creación de Turrón

• Calidad de los Ingredientes: Utilizar almendra Marcona de calidad y ralladura de limón fresco.
• Temperatura del Almíbar: Mantener la temperatura exacta para la perfecta consistencia.
• Repos Adecuado: Dejar reposar la masa el tiempo necesario para una textura ideal.

Conclusión

Crear este turrón de crema quemada en casa es una experiencia maravillosa y una manera perfecta de llevar el espíritu de las fiestas navideñas en su cocina. Deseamos que disfrute de esta receta tanto como nosotros. Os esperamos en Baixas , la pastelería de Barcelona . ¡Buen provecho!