29 Nov. 2023

Com Fer Torró de Crema Cremada: La Delícia Nadalenca Tradicional

Introducció

El torró de crema cremada és una especialitat exquisida, molt estimada durant les festes de Nadal. En aquest post, compartirem la recepta tradicional pas a pas per a preparar aquesta delícia a casa.

Ingredients i Preparació

Ingredients per a 1 Calaix de Torró

• Ametlla Marcona en pols: 3,5KG
• Ratlladura de pell de llimona natural: 3 peces
• Sucre blanquilla: 5,6KG
• Aigua: 1,65KG
• Rovells pasteuritzats: 600GR
• Sal: 5GR
• Extracte pur de vainilla: 10GR

Elaboració del Torró:

Preparació de l’Almívar

• Primer pas: Preparar l’almívar. En primer lloc, prepararem l’aigua amb el sucre i escalfarem la mescla fins a aconseguir la temperatura òptima de 113 °C / 114 °C.

Mescla de Rovells i Aromes

• Segon pas: Barrejar rovells i aromes. Paral·lelament, barrejarem en un bol, el rovell, l’extracte de vainilla i la sal amb la vareta.

Incorporació de l’Almívar a la Mescla

• Tercer pas: Afegir l’almívar a la mescla. Una vegada tinguem els ingredients barrejats i la temperatura de l’almívar sigui l’òptima, afegirem amb un cassó l’almívar a poc a poc. Podem guardar una petita quantitat per al final de la mescla.

Creació de la Massa Bomba

• Quart pas: Formar la massa bomba. En aquest punt, realitzarem una massa bomba amb la pala (emulsió de l’almívar amb la preparació del rovells i la resta d’ingredients).

Afegir Ametlla i Ratlladura de Llimona

• Cinquè pas: Incorporar ametlla i ratlladura de llimona. Una vegada obtinguda la massa bomba, afegirem a poc a poc l’ametlla Marcona i la ratlladura de llimona. Podrem afegir el poc almívar que hem guardat, per a rectificar la textura i el sabor. Al nostre gust.

Batuda i Repos de la Massa

• Sisè pas: Batuda i repos de la massa. A continuació, treballarem la massa en la batedora entre 25 i 30 minuts fins a obtenir la textura desitjada. Utilitzarem una velocitat mitjana. Finalment, folrarem les caixes de fusta amb paper de Cornet i deixarem reposar la massa durant un mínim de 4 dies i no més de 6 abans de tallar les barres.

Significat Cultural del Torró de Crema Cremada

El torró de crema cremada és molt més que un dolç; és un símbol de les festes nadalenques i una part important de la cultura catalana. A Baixas, les cues per aquest torró són testimoni de la seva popularitat i estatus com a tracte de luxe.

Consells per a la Perfecta Creació de Torró

• Qualitat dels Ingredients: Utilitzar ametlla Marcona de qualitat i ratlladura de llimona fresca.
• Temperatura de l’Almívar: Mantenir la temperatura exacta per a la consistència perfecta.
• Repos Adequat: Deixar reposar la massa el temps necessari per a una textura ideal.

Conclusió

Crear aquest torró de crema cremada a casa és una experiència meravellosa i un manera perfecta de portar l’esperit de les festes nadalenques a la vostra cuina. Desitgem que gaudiu d’aquesta recepta tant com nosaltres. Us esperem a Baixas, la pastisseria de Barcelona. Bon profit!