Tatín

Tatín es un pastel que combina la manzana Golden caramelizada con azúcar de caña " Mascabado " y una quenelle de nata y chocolate blanco. Esta tarta destaca por una estética impactante y por el sabor profundo y complejo de la manzana perfectamente caramelizada.

La base de la Tatín es una estructura fina de hojaldre invertido, bien caramelizado. Fina y suficientemente consistente para soportar el peso de la manzana. Muy crujiente y con un aroma ligero de mantequilla.

La protagonista de esta receta es la manzana Golden. En primer lugar, hacemos un caramelo a base de azúcar de caña " Mascabado " y, cuando está listo, añadimos la manzana previamente cortada y pelada, zumo de limón, brandy y mantequilla de la mejor calidad. En este punto, vamos removiendo poco a poco a fuego lento, interpretando la cocción de la manzana. Cuando la textura y el color son adecuados, cortamos el fuego, moldeamos y horneamos un rato más. La textura será tierna, melosa, casi adictiva.

Por último, disponemos la manzana sobre nuestra base de pasta brisa y aplicamos un brillo neutro de la mejor calidad. Debe quedar como un espejo. Completamos con unas quenelles de nata y chocolate blanco que aportan un contraste de texturas espectacular. Una estética suculenta.

Tatín es un clásico de clásicos. Es una receta sencilla pero compleja, requiere técnica, paciencia e interpretación. Bien hecha es espectacular en todos los sentidos. En formato individual y grande. Para cualquier celebración especial, ¡Tatín!

A disfrutar en Baixas la pastelería de Barcelona que no te dejará indiferente. ¡Buen provecho y mucha salud para todos!

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