Éclair de café

El éclair de café es un delicioso pastel individual, de origen francés, que combina la suavidad de la masa de lionesa o "choux", con un relleno cremoso de café.

La masa de lionesa es una masa ligera y aireada hecha con harina, mantequilla, agua y huevos. Esta masa es inyectada con una manga pastelera para crear la forma alargada deseada. A continuación, horneamos hasta obtener una textura crujiente por fuera y un interior tierno y ligero.

Por otro lado, el relleno de café cremoso, lo conseguimos de la siguiente manera: mezclamos el café, leche, huevos, azúcar y harina. Cocemos todo hasta conseguir una textura suave y cremosa. Una vez todo bien emulsionado, se inyecta en el interior de los éclairs proporcionando un sabor intenso de café y no extremadamente dulce. Muy exquisito.

Por último, un toque de vital importancia: el glaseado. Cubrimos la parte superior de los éclairs con una capa de glaseado de café que solidificará con el contraste de temperatura. Nos conferirá el dulzor y el brillo deseado.

Los alumbrados de café son un placer para los amantes de la pâtisserie fina, exquisita. La combinación de la masa ligera y crujiente y la quema de café confieren una experiencia deliciosa difícil de encontrar en Barcelona.

Disfrútalo en Baixas la pastelería de Barcelona que no te dejará indiferente. ¡Buen provecho!

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