17 Nov 2025

El secreto del Roscón de Nata más emblemático de Baixas

Crujiente, etéreo y con un perfume a mantequilla que abre el apetito: así llega este roscón de nata de Pastelería Baixas. Láminas de pasta invertida caramelizadas que crujen y una chantilly densa y sedosa que sostiene cada bocado. Es el toque perfecto para la época festiva, la comida de Navidad, la cena de Navidad o la merienda del Día de Reyes. Sírvelo bien frío para que las texturas se mantengan firmes y el aroma festivo inunde toda la casa.

Ingredientes

Hojaldre invertido
Bloque de mantequilla (empastado)
Mantequilla 82% MG: 560 g
Harina floja: 240 g

Bloque de masa (détrempe)
Harina floja: 560 g
Flor de sal: 24 g
Mantequilla 82% MG (pomada): 180 g
Agua: 240 g
Vinagre de vino blanco: 4 g

Crema chantilly
Nata 35% MG (muy fría): 1 litro
Azúcar glas (tamizado): 40 g

Elaboración del roscón de nata

Empastado de mantequilla

Mezcla 560 g de mantequilla con 240 g de harina floja hasta obtener una masa homogénea y manejable.

Forma un rectángulo de 1,5–2 cm de grosor, envuélvelo y refrigéralo hasta que esté firme pero flexible.

Détrempe (masa)

En un bol, integra 560 g de harina floja con 24 g de flor de sal. Incorpora 180 g de mantequilla pomada y 4 g de vinagre disueltos en 240 g de agua fría.

Mezcla solo lo necesario para obtener una masa suave (sin desarrollar en exceso el gluten). Forma un rectángulo, fórralo con film y refrigéralo 30–40 minutos.

Envoltorio y laminado

1. Coloca el empastado frío sobre la mesa. Sitúa encima la détrempe y envuélvela de manera que el empastado quede por fuera (configuración de hojaldre invertido).
2. Primer doblez doble: estira en un rectángulo largo (8–9 mm), dobla en cuatro (como una carta doble). Refrigera mínimo 30 minutos.
3. Segundo doblez doble: repite el estirado y el doblado. Refrigera mínimo 30 minutos.
4. Doblado simple: estira de nuevo y dobla en tres. Refrigera mínimo 30 minutos antes del estirado final.

Formación y cocción

Estira a 4–5 mm y corta una corona (tortell). Pincha ligeramente para controlar el desarrollo.

Coloca sobre una bandeja con papel. Espolvorea una fina capa de azúcar glas (o azúcar muy fino) para favorecer el glaseado.

Hornea a 170 °C durante 50 minutos (calor uniforme). A medio horneado, espolvorea ligeramente más azúcar y, si deseas un brillo intenso, gira el tortell 5–8 minutos para caramelizar de manera homogénea.

Enfría sobre una rejilla.

Crema chantilly

Con la nata muy fría, bate a velocidad media; cuando comience a espumar, añade 40 g de azúcar glas tamizado en lluvia.

Bate hasta obtener picos firmes y una textura cremosa, sin sobrebatir. Reserva en frío en una manga pastelera con boquilla rizada grande.

Decoración y montaje

Con una sierra, corta el tortell por la mitad en horizontal.

Rellena la base con ondas regulares de chantilly utilizando la boquilla rizada. Cubre con la tapa, ajustando sin presionar en exceso.

Acabado clásico: espolvorea azúcar glas justo antes de servir.

Deja que tu casa se llene de aroma festivo

Láminas crujientes y nata suave: el roscón de nata de pastelería Baixas convence desde el primer corte y conquista desde el primer bocado. Anímate a prepararlo estas fiestas navideñas y cuéntanos tu experiencia. En Baixas nos encantará ver cómo esta receta se convierte en tu clásico de fiesta.