24 Oct 2025

Panellets: tradición artesanal que conquista paladares

Cuando llega el otoño y las calles se llenan del aroma a castañas asadas, las familias se reúnen alrededor de la mesa para compartir momentos de calma. Es tiempo de velas encendidas, mantas y meriendas que reconfortan cuerpo y alma. En estas fechas, el Día de Todos los Santos se endulza con un clásico de nuestra gastronomía que forma parte de la tradición desde hace siglos: los panellets.

¿Tú también esperas con ilusión ese momento del año? ¡Para nosotros es una de las épocas más dulces! En Pastelería Baixas, pastelería artesanal en Barcelona, defendemos este bocado como un símbolo vivo de nuestra cultura dulce. En esta ocasión, te contamos qué son los panellets, cómo surgieron, su relación con la Castanyada y por qué siguen emocionando generación tras generación.

Descubre en este vídeo un resumen de como elaboramos los panellets:

¿Qué son los panellets?

Son pequeños dulces tradicionales elaborados a partir de una base de mazapán, es decir, una mezcla de almendra molida y azúcar que se liga con clara de huevo. Tienen una textura tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Al prepararlos, la clara se añade con cuidado para dar cohesión sin apelmazar, y la ralladura de limón aporta una nota fresca que realza el sabor de la almendra. Con esa base se forman pequeñas porciones que pueden perfumarse con café, cacao, coco, naranja o membrillo. Luego, se pintan con yema, se decoran al gusto y se hornean pocos minutos, los necesarios para que la superficie tome color dorado sin secar el interior.

Si bien podemos encontrar una gran variedad de sabores, el más icónico es el de piñones. Para conseguir su acabado brillante y regular, se envuelven las bolitas de mazapán con piñones adheridos gracias a una fina capa de yema. El horneado breve fija el fruto seco y desarrolla aromas tostados que combinan con la dulzura moderada del mazapán.

Su origen

El origen de los panellets se sitúa en el siglo XVIII, ligado a celebraciones religiosas de otoño. Su consumo creció en torno a la festividad de Todos los Santos, cuando las comunidades se reunían y compartían dulces hechos con ingredientes que ya formaban parte de la despensa mediterránea, como la almendra y el azúcar. Existen referencias a ofrendas y repartos de pequeños dulces de mazapán en iglesias durante esos días, lo que consolidó una costumbre que ha llegado hasta nuestros días. De esa raíz devocional nació una tradición familiar y popular, con obradores y hogares perfeccionando recetas y variantes a lo largo del tiempo.

La Castanyada: la celebración que acompaña a los panellets

Si te has preguntado ¿Qué día se comen los panellets?, la respuesta te lleva a la víspera del 1 de noviembre, cuando en Cataluña se celebra la Castanyada. Es una fiesta otoñal que reúne a la familia en torno a la mesa para disfrutar de panellets, castañas asadas, boniatos horneados y una copa de vino dulce como moscatel o mistela. El clima templado de finales de octubre invita a largas sobremesas en las que los panellets circulan entre conversaciones, recuerdos y risas. Los niños ayudan a bolear la masa, los mayores se ocupan del asado de castañas y todos esperan el momento de probar el primer panellet de la temporada, aún tibio.

En ciudades y pueblos, los mercados exponen montones de castañas brillantes y los puestos callejeros perfuman la tarde con su humo característico. Los panellets se convierten en el centro de una merienda que gira en torno a sabores de la tierra: almendra, piñón, boniato y castaña.

El simbolismo cultural de los panellets

Los panellets han quedado asociados a la evocación de quienes ya no están y a la unión de la familia en fechas en las que la memoria se celebra con dulzura. Por su tamaño y su forma, cada pieza funciona como un pequeño homenaje, una muestra de afecto que se comparte sin solemnidad. Esa conexión con el recuerdo convive hoy con nuevas costumbres, como Halloween, que se ha incorporado al calendario de muchas escuelas y hogares. Lejos de desaparecer, los panellets han sabido convivir con estas novedades y, de hecho, muchas familias combinan disfraces, calabazas y juegos con una bandeja de dulces tradicionales.

El arraigo de los panellets también se explica por la nobleza de sus ingredientes. La almendra, fruto de nuestros paisajes agrícolas, aporta una identidad gustativa muy definida. Cuando se trabaja con mimo y con materia prima de nivel, el resultado es un dulce elegante, equilibrado y apto para todos los públicos.

Consejos para disfrutar de los panellets

La mejor forma de disfrutar de los panellets es servirlos a temperatura ambiente para que la grasa natural de la almendra se exprese y que la cobertura conserve su punto crujiente.

Si buscas una propuesta completa y elaborada con cariño, nuestra bandeja variada de panellets ofrece una selección artesanal que combina sabores clásicos con opciones más dulces y creativas como coco, chocolate con leche o café. Ideal para disfrutar de una merienda en familia, con amigos o como un detalle para regalar y sorprender.

Si acompañas este momento con castañas asadas y dados de boniato, obtendrás un recorrido completo por los sabores del otoño. En oficinas o reuniones con clientes, una selección bien presentada añade un gesto de cercanía y ofrece una experiencia gustativa que muchos asocian con recuerdos positivos. Los panellets funcionan muy bien como obsequio porque son fáciles de compartir, no requieren cubiertos y, a la vez, transmiten cuidado por los detalles.

¿Qué se bebe con los panellets?

Proponemos disfrutarlos con vinos dulces como moscatel o mistela. Su dulzor y sus notas florales abrazan el perfil almendrado del mazapán y realzan el tostado de los piñones. Quien prefiera una bebida caliente encontrará en el café un compañero ideal: un espresso corto crea un contraste agradable que limpia el paladar entre bocado y bocado. También una infusión cítrica o de anís puede resultar interesante, ya que refuerza la nota de limón de la masa y aporta una sensación ligera después de la merienda.

¿Cuántos días se conservan los panellets?

Lo mejor es consumirlos en 2–3 días si se guardan en un recipiente hermético, a temperatura ambiente fresca y seca, alejados de la luz. En nevera aguantan 5–7 días, pero conviene sacarlos 30–60 minutos antes de servir para que recuperen su textura. Si necesitas más margen, pueden congelarse 1–2 meses. Descongélalos en la nevera y luego déjalos a temperatura ambiente. Los de piñones mantienen mejor su punto si se toman dentro de las primeras 48–72 horas.

Tradición en cada bocado

Los panellets son una deliciosa puerta de entrada al otoño y a la memoria compartida de nuestras mesas. Con su base de almendra y su abanico de sabores, acompañan la Castanyada, iluminan sobremesas familiares y son un acierto en reuniones profesionales. Si te apetece disfrutar de una selección cuidada, puedes descubrir la bandeja surtida elaborada con técnicas de obrador en nuestra web, y elegir el momento y la combinación que más te guste. En Pastelería Baixas trabajamos cada pieza con dedicación para que llegue a tu mesa fresca, equilibrada y lista para brindar una experiencia auténtica. Te invitamos a dejarte llevar por el sabor de los panellets y a celebrar esta tradición con un producto pensado para que disfrutes desde el primer bocado.