Tartaleta Healthy de Cacau, Avellanes i Fruits Vermells

En Pastisseria Baixas creiem que el plaer i la cura poden anar de la mà. La nostra Tartaleta Healthy combina una base cruixent de cacau amb una sedosa crema de xocolata 70 % i avellanes, rematada amb fruits vermells frescos i tocs cruixents. ¡Un caprici nutritiu que conquerirà tothom!

Massa brisa de cacau Baixas

Ingredients

• Mantega 82 %: 200 g
  
• Sucre blanc: 100 g
  
• Ou sencer: 60 g
  
• Cacau en pols sense sucre: 20 g
  
• Farina fluixa: 285 g
  

Elaboració

1. Mesclat suau: Treballa la mantega amb el sucre i l’ou fins a integrar-ho. Afegeix el cacau i la farina just fins a formar una massa homogènia.
   
2. Repòs: Embolica en film i refreda mínim 30 min.
   
3. Forrat de motlles: Estira la massa a 4 mm, talla discos de 8 cm per a tartaletes i forra els motlles, ajustant bé base i vores.
   
4. Cocció cegada: Cou a 175 °C durant 15 min amb pes sobre la massa (llegums o boles ceràmiques). Retira el pes i cou 5 min més fins a un lleuger daurat. Deixa refredar sobre una reixeta.
   

Crema de xocolata i avellanes

Ingredients

• Xocolata 70 %: 200 g
  
• Praliné d’avellanes: 50 g
  
• Aigua: 100 g
  
• Oli d’oliva verge extra: 60 g
  
• Sal fina: 5 g
  
• Vainilla (llavors de ½ beina)
  

Elaboració

1. Ganache base: Fon al bany Maria la xocolata amb el praliné.
   
2. Emulsió controlada: Escalfa l’aigua a 45–50 °C i vessa-la en fil sobre la xocolata, remenant suaument fins a obtenir una mescla llisa.
   
3. Temporada i brillantor: Afegeix la sal i la vainilla, mescla i finalment integra l’oli en fil per texturitzar. Reserva a temperatura ambient.
   

Decoració i muntatge

Ingredients

• Gerds
  
• Nabius (arándanos)
  
• Mores
  
• Sèsam negre i daurat, lleument aixafat
  
• Pètals secs d’aciano (opcional)
  
• Brillantor neutre per a pastisseria
  

Muntatge

1. Farcit: Vessa la ganache tèbia dins les tartaletes ja fredes, allisant la superfície amb una espàtula.
   
2. Fruits vermells: Distribueix les fruites fresques, alternant colors i alçades per a un acabat dinàmic.
   
3. Toc cruixent: Empolvora el sèsam aixafat al voltant de les vores.
   
4. Brillantor final: Pinta amb brillantor neutre i afegeix uns pètals d’aciano per a un detall sofisticat.
   

Consells de xef

• Control de temperatura: No deixis que l’aigua superi els 50 °C en fer la ganache, evitaràs que es talli.
  
• Massa cruixent: Mantén la mantega ben freda i respecta la cocció cegada per a un borde perfecte.
  
• Fruita ferma: Eixuga lleument els fruits amb paper de cuina perquè no deixin excés d’humitat.
  
• Variacions saludables: Substitueix part de la mantega per puré d’alvocat o crema d’anacards per enriquir el perfil nutricional.
  

Variacions i suggeriments

• Aroma cítric: Afegeix ratlladura de taronja a la ganache per a un matís fresc.
  
• Toc especiat: Incorpora un pessic de canyella o cardamom a la massa brisa.
  
• Topping cruixent: Canvia el sèsam per llavors de chía torrades o civada laminada.
  

Conclusió

Aquesta Tartaleta Healthy de Cacau, Avellanes i Fruits Vermells demostra que l’equilibri entre sabor i nutrició és possible. A Pastisseria Baixas elaborem cada creació amb ingredients de primera qualitat i cura artesanal. ¿T’animes a provar-la? Vine a la nostra botiga o fes la teva comanda en línia per gaudir-la avui mateix.