24 Oct. 2025

Panellets: tradició artesanal que conquista paladars

Quan arriba la tardor i els carrers s’omplen de l’aroma de les castanyes torrades, les famílies es reuneixen al voltant de la taula per compartir moments de calma. És temps de espelmes enceses, mantes i berenars que reconforten cos i ànima. En aquestes dates, la Diada de Tots Sants s’endolceix amb un clàssic de la nostra gastronomia que forma part de la tradició des de fa segles: els panellets.

Tu també esperes amb il·lusió aquest moment de l’any? Per a nosaltres és una de les èpoques més dolces! A Pastisseria Baixas, pastisseria artesanal a Barcelona, defensem aquest mos com un símbol viu de la nostra cultura dolça. En aquesta ocasió, et contem què són els panellets, com van sorgir, la seva relació amb la Castanyada i per què continuen emocionant generació rere generació.

Descobreix en aquest vídeo un resum de com elaborem els panellets:

Què són els panellets?

Són petits dolços tradicionals elaborats a partir d’una base de massapà, és a dir, una barreja d’ametlla mòlta i sucre que es lliga amb clara d’ou. Tenen una textura tendra a dins i lleugerament cruixent a fora. En preparar-los, la clara s’afegeix amb cura per donar cohesió sense apel·lmar, i la ratlladura de llimona aporta una nota fresca que realça el sabor de l’ametlla. Amb aquesta base es formen petites porcions que es poden perfumar amb cafè, cacau, coco, taronja o codony. Després es pinten amb rovell d’ou, es decoren al gust i es couen al forn pocs minuts, els necessaris perquè la superfície agafi un color daurat sense assecar l’interior.

Tot i que podem trobar una gran varietat de sabors, el més icònic és el de pinyons. Per aconseguir-ne un acabat brillant i regular, les boletes de massapà s’envolten amb pinyons adherits gràcies a una fina capa de rovell. La cocció breu fixa el fruit sec i desenvolupa aromes torrats que combinen amb la dolçor moderada del massapà.

El seu origen

L’origen dels panellets es situa al segle XVIII, vinculat a celebracions religioses de tardor. El seu consum va créixer al voltant de la festivitat de Tots Sants, quan les comunitats es reunien i compartien dolços fets amb ingredients que ja formaven part de la despensa mediterrània, com l’ametlla i el sucre. Hi ha referències a ofrenes i repartiments de petits dolços de massapà a les esglésies durant aquells dies, cosa que va consolidar una costum que ha arribat fins als nostres dies. D’aquesta arrel devocional va néixer una tradició familiar i popular, amb obradors i llars perfeccionant receptes i variants al llarg del temps.

La Castanyada: la celebració que acompanya els panellets

Si t’has preguntat quin dia es mengen els panellets, la resposta et porta a la vigília de l’1 de novembre, quan se celebra la Castanyada. És una festa de tardor que reuneix la família al voltant de la taula per gaudir de panellets, castanyes torrades, moniatos al forn i una copa de vi dolç com moscatell o mistela. El clima temperat de finals d’octubre convida a llargues sobretaules en què els panellets circulen entre converses, records i rialles. Els nens ajuden a fer boletes de la massa, els grans s’encarreguen de torrar les castanyes i tots esperen el moment de tastar el primer panellet de la temporada, encara calent.

A ciutats i pobles, els mercats exposen muntanyes de castanyes lluents i els punts de venda al carrer perfumen la tarda amb el seu fum característic. Els panellets es converteixen en el centre d’un berenar que gira al voltant de sabors de la terra: ametlla, pinyó, moniato i castanya.

El simbolisme cultural dels panellets

Els panellets han quedat associats a l’evocació de qui ja no hi és i a la unió familiar en dates en què la memòria es celebra amb dolçor. Pel seu tamany i la seva forma, cada peça funciona com un petit homenatge, una mostra d’afecte que es comparteix sense solemnitat. Aquesta connexió amb el record conviu avui amb noves costums, com Halloween, que s’ha incorporat al calendari de moltes escoles i llars. Lluny de desaparèixer, els panellets han sabut conviure amb aquestes novetats i, de fet, moltes famílies combinen disfresses, carbasses i jocs amb una safata de dolços tradicionals.

L’arrelament dels panellets també s’explica per la noblesa dels seus ingredients. L’ametlla, fruit dels nostres paisatges agrícoles, aporta una identitat gustativa molt definida. Quan es treballa amb cura i amb matèria primera de qualitat, el resultat és un dolç elegant, equilibrat i apte per a tots els públics.

Consells per gaudir dels panellets

La millor manera de gaudir dels panellets és servir-los a temperatura ambient perquè el greix natural de l’ametlla s’expressi i la cobertura conservi el seu punt cruixent.

Si cerques una proposta completa i elaborada amb cura, la nostra safata assortida de panellets ofereix una selecció artesanal que combina sabors clàssics amb opcions més dolces i creatives com coco, xocolata amb llet o cafè. Ideal per gaudir d’un berenar en família, amb amics o com a detall per regalar i sorprendre.

Si acompanyes aquest moment amb castanyes torrades i daus de moniato, obtindràs un recorregut complet pels sabors de la tardor. A oficines o reunions amb clients, una selecció ben presentada afegeix un gest de proximitat i ofereix una experiència gustativa que molts associen a records positius. Els panellets funcionen molt bé com a obsequi perquè són fàcils de compartir, no requereixen coberts i, alhora, transmeten cura pels detalls.

Què beure amb els panellets?

Proposem gaudir-los amb vins dolços com moscatell o mistela. La seva dolçor i les notes florals abracen el perfil ametllat del massapà i realcen el torrat dels pinyons. Qui prefereixi una beguda calenta trobarà en el cafè un company ideal: un espresso curt crea un contrast agradable que neteja el paladar entre mos i mos. També una infusió cítrica o d’anís pot resultar interessant, ja que reforça la nota de llimona de la massa i aporta una sensació lleugera després del berenar.

Quants dies es conserven els panellets?

El millor és consumir-los en 2–3 dies si es guarden en un recipient hermètic, a temperatura ambient fresca i seca, lluny de la llum. A la nevera aguanten 5–7 dies, però convé treure’ls 30–60 minuts abans de servir perquè recuperin la seva textura. Si necessites més marge, poden congelar-se 1–2 mesos. Descongela’ls a la nevera i després deixa’ls a temperatura ambient. Els de pinyons mantenen millor el seu punt si es prenen dins les primeres 48–72 hores.

Tradició en cada mos

Els panellets són una deliciosa porta d’entrada a la tardor i a la memòria compartida de les nostres taules. Amb la seva base d’ametlla i el seu ventall de sabors, acompanyen la Castanyada, il·luminen les sobretaules familiars i són un encert en reunions professionals.Si et ve de gust gaudir d’una selecció acurada, pots descobrir la safata assortida elaborada amb tècniques d’obrador a la nostra web, i triar el moment i la combinació que més t’agradi. A Pastisseria Baixas treballem cada peça amb dedicació perquè arribi a la teva taula fresca, equilibrada i llesta per brindar una experiència autèntica. T’invitem a deixar-te portar pel sabor dels panellets i a celebrar aquesta tradició amb un producte pensat perquè gaudeixis des del primer mos.