Schnecken

El Schnecken es una pieza de bollería en forma de caracol, hecha de masa de cruasán y rellena de crema pastelera, pasas y brunoise de manzana golden.

Nuestro Schnecken es elaborado con una masa de hojaldre rica en mantequilla Corman de primera calidad. Le confiere una textura delicada, un sabor rico y noble, artesanal. El resto de ingredientes son: harina de trigo, azúcar, sal, levadura, leche y huevo para pintar. Nuestro Schnecken es una experiencia superlativa: láminas crujientes, miga suave y húmeda, ligeramente alveolada. Se funde en la boca.

La preparación de nuestro Schnecken requiere una técnica muy especializada, similar a la del cruasán. En primer lugar, hacemos la masa y se estira, a continuación aplicamos una fina capa de crema pastelera y después repartimos las pasas y la brunoise de manzana golden. Finalmente enrollamos, ya tenemos receta hecha.

El último paso es pintar las piezas con yema de huevo y ponerlas a fermentar. Una vez la fermentación está lista volvemos a pintar y horneamos.

El Schnecken es una pieza de bollería muy singular y cotizada, 100% artesana. Su amplitud de aromas, sabores y texturas confieren una complejidad muy interesante. Para el desayuno o la merienda, los Schnecken son buenos a todas horas, son piezas difíciles de encontrar en Barcelona. Así que ven a por tu a Baixas , la bollería de Barcelona que no te dejará indiferente. ¡Buen provecho!

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