Banda de crema y frutos rojos

No hay nada más irresistible que la combinación de la suave crema pastelera con la acidez fresca de los frutos rojos y la ligereza de la masa de hojaldre. Esta Banda de Crema y Frutos Rojos es perfecta para celebraciones, desayunos especiales o simplemente para darte un capricho el fin de semana.

Ingredientes

• Mantequilla 82%: 560 g
• Harina floja: 240 g
• Harina floja: 560 g
• Sal en escamas: 24 g
• Mantequilla 82%: 180 g
• Agua: 240 g
• Vinagre de vino blanco: 4 g

Elaboración

1. Mantequilla : mezcla 240 g de harina con 560 g de mantequilla fría hasta obtener una textura arenisca. Reserva en frío.
2. Demasiado base : combina 560 g de harina, 180 g de mantequilla, sal, agua y vinagre hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 1 ha 4 °C.
3. Incorporación : estira la masa base, coloca en el centro la mantequilla besita y cierra como un paquete.
4. Plegados : haz 2 pliegues dobles y 1 mero, descansando al menos 30 min en frío entre cada pliegue.
5. Corte y cocción : estira hasta 4 mm de espesor, corta tiras de 3 cm de ancho, entrelázalas y cuece en el horno a 180 °C durante 18–20 min. Termina caramelante con azúcar y un toque cítrico flameado.

Crema pastelera Bajas
Ingredientes

• Leche entera: 1 L
• Azúcar blanco: 170 g
• Yemas de huevo: 120 g
• Maizena: 90 g
• Mantequilla 82%: 50 g
• Piel de limón: 1 unidad
• Ramita de canela: 1 unidad

Elaboración

1. Infusión : calentar la leche con la piel de limón y la ramita de canela durante 30 min sin dejar que hierva.
2. Mezcla de yemas : bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Cocción : añade la mezcla de yemas a la leche infusionada y remueve constantemente hasta que espese y rompa a hervir; cocina 1 min más.
4. Acabado : retira el limón y la canela, incorpora la mantequilla, bate hasta textura sedosa y enfría rápido en baño de hielo.

Decoración
Ingredientes

• Fresas
• Moras
• Arándanos
• Frambuesa
• Brillante neutro de pastelería
• Pétalos secos de flores azules

Conclusión

Esta Banda de crema y frutos rojos une técnica y sabor mediterráneo a cada bocado. En Pastelería Baixas elaboramos cada receta con esmero y productos de primera. ¿Te apetece probarlo hoy mismo? Pásate por nuestra tienda o haz tu pedido online para disfrutar en casa. ¡Comparte tu creación y forma parte de nuestra comunidad de amantes de la repostería!