Banda de crema i fruits vermells

No hi ha res més irresistible que la combinació de la suau crema pastissera amb l’acidesa fresca dels fruits vermells i la lleugeresa de la massa de pasta de full. Aquesta Banda de Crema i Fruits Vermells és perfecta per a celebracions, esmorzars especials o simplement per donar-te un caprici el cap de setmana. La seva aparença elegant i el seu sabor equilibrat faran que tots demanin la recepta.

Ingredients

• Mantega 82 %: 560 g
• Farina fluixa: 240 g
• Farina fluixa: 560 g
• Sal en escates: 24 g
• Mantega 82 %: 180 g
• Aigua: 240 g
• Vinagre de vi blanc: 4 g

Elaboració

1. Mantega: barreja 240 g de farina amb 560 g de mantega freda fins a obtenir una textura arenosa. Reserva en fred.
2. Massa base: combina 560 g de farina, 180 g de mantega, sal, aigua i vinagre fins a obtenir una massa homogènia. Deixa reposar 1 h a 4 °C.
3. Incorporació: estira la massa base, col·loca-hi al centre la mantega gemela i tanca com un paquet.
4. Plegats: fes 2 plecs dobles i 1 simple, descansant almenys 30 min en fred entre cada plec.
5. Tall i cocció: estira fins a 4 mm de gruix, talla tires de 3 cm d’ample, entrellaça-les i cou al forn a 180 °C durant 18–20 min. Acaba caramel·lant amb sucre i un toc cítric flamejat.

Crema pastissera Baixas
Ingredients

• Llet sencera: 1 L
• Sucre blanc: 170 g
• Rovells d’ou: 120 g
• Maizena: 90 g
• Mantega 82 %: 50 g
• Pell de llimona: 1 unitat
• Branqueta de canyella: 1 unitat

Elaboració

1. Infusió: escalfa la llet amb la pell de llimona i la branqueta de canyella durant 30 min sense deixar que bulli.
2. Barreja de rovells: bat els rovells amb el sucre i la maizena fins a obtenir una crema suau i homogènia.
3. Cocció: afegeix la barreja de rovells a la llet infusionada i remena constantment fins que espesseixi i trenqui a bullir; cuina 1 min més.
4. Acabat: retira la llimona i la canyella, incorpora la mantega, bat fins a textura sedosa i refreda ràpid en bany de gel.

Decoració
Ingredients

• Maduixes
• Mores
• Nabius
• Gerds
• Brillant neutre de pastisseria
• Pètals secs de flors blaves

Conclusió

Aquesta Banda de crema i fruits vermells uneix tècnica i sabor mediterrani a cada mos. A Pastisseria Baixas elaborem cada recepta amb cura i productes de primera. Et ve de gust provar-ho avui mateix? Passa’t per la nostra botiga o fes la teva comanda online per gaudir a casa. Comparteix la teva creació i forma part de la nostra comunitat d’amants de la rebosteria!