Torró de Praliné d’Avellanes: una recepta gourmet de Pastisseria Baixas

El torró de praliné d’avellanes és una delícia clàssica i elegant que combina la cremositat de la pasta d’ametlla i avellana amb una textura cruixent. Des de Pastisseria Baixas, amb la seva llarga tradició en la confecció de dolços artesanals d’alta qualitat, us presentem una recepta professional que podeu adaptar per fer a casa.

Segueix els passos que et proposem i prepara aquest exquisit torró per sorprendre durant aquestes festes nadalenques amb un toc d’excel·lència i sofisticació.

Ingredients per al Torró de Praliné d’Avellanes

Per a tres barres d’aproximadament 350 g:

• Pasta Rosa Baixas: 725 g
• Mantega de cacau: 80 g
• Granet d’ametlla o avellana torrada: 250 g

Elaboració de la Pasta Rosa Baixas

La Pasta Rosa Baixas és la base essencial del torró. Per a preparar-la, necessitaràs:

Ingredients:

• Ametlla marcona torrada en pols: 1.050 g
• Avellana torrada en pols: 600 g
• Sucre: 1.300 g
• Mantega de cacau: 100 g
• Llet en pols al 26%: 400 g
• Sal: 3,5 g
• Vainilla líquida: 7,5 g

Procés:

1. Torrar les ametlles i les avellanes: Assegura’t que estiguin ben daurades per potenciar el sabor.
2. Triturar les ametlles i avellanes: Passa-les tres vegades per l’afinadora per aconseguir una textura ben fina.
3. Afegir els ingredients secs: Barreja el sucre, la llet en pols, la sal i la vainilla amb la pols d’ametlla i avellana.
4. Afinar novament: Passa la mescla dues vegades més per l’afinadora i, a continuació, afegeix la mantega de cacau fosa a 37 °C.
5. Últim afinat: Passa la barreja per l’afinadora una última vegada per obtenir una textura completament homogènia.

Preparació del Torró de Praliné d’Avellanes

1. Pesar la Pasta Rosa: Mesura els 725 g necessaris per a aquesta recepta.
2. Atemperar la Pasta Rosa: Escalfa la barreja fins a 27 °C per garantir una bona cristal·lització.
3. Afegir el granet d’ametlla o avellana: Integra els 250 g de granet a la pasta amb suavitat.
4. Emmotllar: Aboca la barreja en motlles de plàstic o un calaix de torró folrat amb paper sulfuritzat.
5. Cristal·litzar: Deixa reposar tota la nit fins que la barreja s’hagi endurit completament.
6. Tallar i decorar: Un cop el torró estigui ferm, talla’l en barres i decora-les pentinant-les amb Pasta Rosa i afegint-hi avellanes torrades al damunt per un acabat perfecte.

Gaudeix d’una creació artesanal

El torró de praliné d’avellanes és més que un dolç; és una mostra de l’art i la tradició de la Pastisseria Baixas. Amb aquesta recepta, podràs recrear un torró que destaca per la seva qualitat superior i el seu sabor exquisit. Perfecte per a celebracions especials o per regalar, aquest torró és una expressió de l’elegància i l’excel·lència que caracteritzen la nostra pastisseria.

Us esperem a Baixas, la pastisseria de Barcelona!