09 Maig 2024

Recepta de Lemon Pie

Introducció

Una de les receptes clàssiques del món de la rebosteria és el Lemon Pie o pastís de llimona. Aquesta deliciosa pasta brisa amb cremós de llimona és un postre elegant i molt refrescant que combina merenga cremat i tocs de llima i llimona confitada aconseguint un resultat de tres textures diferents en plena sintonia entre sí. Sense més dilació, acompanyeu-nos en la creació d’aquesta recepta que no us deixarà indiferent!

Ingredients pel cremós de llimona

• Ous: 3.000 g
• Sucre blanc: 2.000 g
• Mantega: 4.500 g
• Pell de llimona: 100 g
• Suc de llimona: 2.400 g

Ingredients per la massa sucrée (sablée)

• Mantega: 3.750 g
• Sucre glacé: 2.250 g
• Farina fluixa: 7.500 g
• Sal: 150 g
• Aigua: 750 ml

Ingredients per la merenga italiana

• Clares d’ou: 135 g
• Sucre blanc: 300 g
• Aigua: 150 ml

Elaboració i procediment

Cremós de llimona

Aquesta és una manera detallada d’explicar el procés de preparació d’una part de la recepta utilitzant una Thermomix i un bol:

Pas 1: en un bol, combinem els ous, el sucre i el suc de llimona. Amb l’ajuda de la Thermomix, batem aquesta barreja fins que obtinguem una textura cremosa i lleugera, anomenada sabayón. Aquest procés requereix una temperatura adequada i constant.

Pas 2: un cop obtingut el sabayón, amb molta cura, el traslladem a sobre de les pells de llimona, que tenim prèviament disposades a la Thermomix.

Pas 3: amb la funció de trituració, processem la barreja fins aconseguir una consistència suau i homogènia. Un cop triturat, deixarem refredar la mescla en el bol de la Thermomix. És crucial assegurar-nos que la temperatura assumeixi els 37 graus Celsius per a la propera etapa.

Pas 4: quan la barreja ha arribat als 37 graus Celsius, afegim la mantega a poc a poc en petits daus. Això es fa gradualment per assegurar una incorporació suau i uniforme de la mantega sense que es fongui massa ràpidament. Ens aportarà equilibri i sedositat.

Pas 5: amb molta cura, emboliquem la barreja amb film transparent per a preservar la frescor i les propietats. A continuació, reservem la barreja a la nevera per tal que reposi i expressi un sabor homegeni i equilibrat. En aquest punt, tindrem un cremós de llimona llest per a utilitzar en la preparació final del Lemon Pie.

Massa sucrée

Pas 1: treiem la mantega de la nevera una estona abans per evitar que estigui massa freda i facilitar-ne la manipulació.

Pas 2: en un recipient, barregem el sucre glacé tamisat amb la mantega a una velocitat molt baixa fins que la barreja sigui homogènia.

Pas 3: afegim la farina tamisada, la sal i l’aigua a la barreja anterior. Barregem tot bé fins obtenir una massa consistent.

Pas 4: dividim la massa en blocs d’aproximadament 1 kg cadascun per facilitar-ne la gestió i l’emmagatzematge.

Pas 5: aplanem cada bloc de massa, donant-li una forma quadrada i embolicant-lo amb film transparent per mantenir la seva forma i evitar que s’assequi.

Pas 6: un cop embolicada, col·loquem la massa a la nevera per refrigerar-la. Aquest pas permet que la massa es refredi adequadament i mantingui la seva consistència fins que estigui llesta per utilitzar-se en la preparació final del Lemon Pie.

Pas 7: quan volguem fornejar la massa, la treurem prèviament de la nevera, l’estirarem, donarem forma i fornejarem.

Merenga italiana

Pas 1: muntem les clares d’ou a velocitat mitja alta a la batedora fins que quedin a punt de neu. Aquest procés és essencial per aconseguir una merenga lleugera i esponjosa.

Pas 2: en un bol, buscarem l’ebullició del xarop fins que la temperatura arribi als 120ºC. Aquest punt de calor és crític per garantir la consistència adequada del xarop per a la merenga.

Pas 3: amb les clares muntades a la batedora, aboquem amb compte el xarop calent sobre les clares mentre continuem batent. Aquest pas gradual permet que el sucre s’integri completament i que la merenga agafi consistència.

Pas 4: un cop hem afegit tot el xarop i el merengue té una textura ferma i brillant, deixem refredar la barreja a la màquina durant alguns minuts. Això assegura que la merenga s’estabilitzi i mantingui la seva forma.

Pas 5: amb una mànega pastissera, escudellem el merengue sobre la superfície del Lemon Pie o bé sobre una safata de forn per donar-li la forma i la decoració desitjada. Aquest últim pas és crucial per aconseguir la presentació final del plat abans de coure’l o de donar-li el tractament amb el bufador per al seu acabat.

Decoració

Com a consell de presentació per al Lemon Pie, recomanem fer servir un bufador per donar color a la merenga i a les pells de llimona confitades que van per sobre del pastís.

Des de Baixas, la pastisseria de Barcelona, esperem que gaudiu d’aquesta recepta tant refrescant. Que vagi de gust!