Pastís de crema de fruits vermells

El pastís de crema de fruits vermells són unes postres clàssiques que destaca pel seu equilibri entre la base cruixent, la suavitat de la crema pastissera i la frescor de les fruites. A Baixas et compartim aquesta recepta tradicional elaborada amb ingredients d’alta qualitat i tècniques professionals perquè puguis gaudir-la a casa.

Massa sucrée Baixas

Una base dolça, ferma i delicada, perfecta per a cassoletes:

Ingredients:

• Mantega 82%: 375 g
• Sucre lustri: 225 g
• Farina fluixa: 750 g
• Sal: 15 g
• Aigua: 75 g

Elaboració:

1. Barrejar tots els ingredients sense treballar en excés la massa.
2. Reposar, tallar i folrar els motlles.
3. Enfornar a 175 °C durant 20 minutos.

Crema pastissera Baixas

Una crema clàssica infusionada amb canyella i llimona per a potenciar la seva aroma.

Ingredients:

Grup 1:

• Sucre: 300 g
• Gemmes pasteuritzades: 150 g

Grup 2:

• Llet: 900 ml
• Nata: 75 g

Grup 3:

• Llet: 150 ml
• Midó: 118 g

Grup 4:

• Llet: 112,5 ml
• Pela de mitja llimona
• Canyella en brut: 1/2 unidad

Grup 5:

• Mantega: 37,5 g

Elaboració:

1. Infusionar la llet (grup 4) amb canyella i llimona durant 24 h.
2. Escalfar la llet amb nata (grup 2).
3. Barrejar les gemmes amb el sucre (grup 1).
4. Integrar amb el grup 3 i abocar sobre el grup 2 al costat del grup 4.
5. Portar a ebullició fins a espessir, coure 1 min.
6. Incorporar la mantega, triturar i refredar.

Decoració de la cassoleta

Ingredients:

• Gerds frescos
• Maduixes del Maresme
• Sucre glas
• Pètals secs de blauet
• Paper d’or comestible (opcional)
• Lluentor neutra

Muntatge:

1. Emplenar la base de cassoleta amb la crema pastissera freda.
2. Pintar la superfície amb lluentor neutra.
3. Col·locar gerds empolvorats amb sucre glas.
4. Tallar les maduixes per la meitat i pintar-les també amb lluentor neutra.
5. Decorar amb pètals de blauet i paper d’or per a un acabat elegant.

Conclusió

Aquest pastís de crema de fruits vermells representa l’equilibri perfecte entre sabor, textura i estètica. A Baixas treballem cada elaboració amb precisió artesanal i matèries primeres de primera qualitat. Pots trobar aquesta delícia i moltes altres més a la nostra botiga de Muntaner 331, on t’atendrem amb molt de gust. Bon profit!