Tarta de crema de frutos rojos

La tarta de crema de frutos rojos es un postre clásico que destaca por su equilibrio entre la base crujiente, la suavidad de la crema pastelera y la frescura de las frutas. En Baixas te compartimos esta receta tradicional elaborada con ingredientes de alta calidad y técnicas profesionales para que puedas disfrutarla en casa.

Masa sucrée Baixas

Una base dulce, firme y delicada, perfecta para tartaletas:

Ingredientes:

• Mantequilla 82%: 375 g
• Azúcar lustre: 225 g
• Harina floja: 750 g
• Sal: 15 g
• Agua: 75 g

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes sin trabajar en exceso la masa.
2. Reponer, cortar y forrar los moldes.
3. Hornear a 175 °C durante 20 minutos.

Crema pastelera Baixas

Una crema clásica infusionada con canela y limón para potenciar su aroma.

Ingredientes:

Grupo 1:

• Azúcar: 300 g
• Gemas pasteurizadas: 150 g

Grupo 2:

• Leche: 900 ml
• Nata: 75 g

Grupo 3:

• Leche: 150 ml
• Almidón: 118 g

Grupo 4:

• Leche: 112,5 ml
• Pela de medio limón
• Canela en brutot: 1/2 unidad

Grupo 5:

• Mantequilla: 37,5 g

Elaboración:

1. Infusionar la leche (grupo 4) con canela y limón durante 24 h.
2. Calentar la leche con nata (grupo 2).
3. Mezclar las gemas con el azúcar (grupo 1).
4. Integrar con el grupo 3 y verter sobre el grupo 2 junto al grupo 4.
5. Llevar a ebullición hasta espesar, cocer 1 min.
6. Incorporar la mantequilla, triturar y enfriar.

Decoración de la cazoleta

Ingredientes:

• Frambuesa fresca
• Fresas del Maresme
• Azúcar glas
• Pétalos secos de martín pescador
• Papel de oro comestible (opcional)
• Brillo neutro

Montaje:

1. Rellenar la base de cazoleta con la crema pastelera fría.
2. Colorear la superficie con brillo neutro.
3. Colocar frambuesas espolvoreadas con azúcar glas.
4. Cortar las fresas por la mitad y pintarlas también con brillo neutro.
5. Decorar con pétalos de martín pescador y papel de oro para un acabado elegante.

Conclusión

Esta tarta de crema de frutos rojos representa el equilibrio perfecto entre sabor, textura y estética. En Baixas trabajamos cada elaboración con precisión artesanal y materias primas de primera calidad. Puedes encontrar esta delicia y otras muchas más en nuestra tienda de Muntaner 331, donde te atenderemos con mucho gusto. ¡Buen provecho!