L’origen dels bunyols de Quaresma: Tradició, història i llegat gastronòmic

Quan els aparadors de les pastisseries es comencen a omplir de petites esferes daurades i ensucrades, sabem que la primavera, i la Setmana Santa, són a tocar. A Baixas, l’època de Quaresma és una de les nostres preferides, precisament per la màgia que envolta els tradicionals bunyols.

Si desitges aventurar-te a elaborar aquest dolç centenari a casa, compartim amb tu tots els nostres secrets a la Recepta de Bunyols de l’Empordà, acompanyats de les tècniques dels nostres mestres pastissers per aconseguir aquesta massa inconfusible:

Tots coneixem el plaer de degustar un bon bunyol però, algun cop t’has preguntat per què consumim aquest dolç específicament en aquesta època de l’any?

Les arrels històriques: Un gresol de cultures

L’art de fregir masses compostes de farina i aigua és una pràctica mil·lenària, però l’origen del bunyol, tal com el concebem a la nostra península, és fruit d’una rica herència cultural.

La seva gènesi es troba íntimament lligada a la tradició àrab i sefardita. Els pobladors àrabs d’Al-Àndalus eren mestres en l’elaboració de masses fregides banyades en mel. Paral·lelament, la comunitat jueva sefardita preparava els anomenats bumuelos, una elaboració indispensable durant la festivitat de Hanukkà, on l’oli adquireix un simbolisme sagrat.

Amb el transcórrer dels segles, la reposteria conventual cristiana va adoptar i refinar aquestes tècniques. Els monestirs van preservar la recepta, elevant-la i adaptant-la als costums litúrgics de l’època, donant lloc als bunyols que avui apreciem.

El perquè de la seva vinculació a la Quaresma

L’associació dels bunyols amb el període quaresmal respon a una necessitat històrica on convergien la fe i el pragmatisme diari.

• El rigor del dejuni i l’abstinència: Durant els quaranta dies que precedeixen la Pasqua, l’Església dictava unes normes estrictes que prohibien el consum de carn. No obstant això, les ardues jornades laborals de l’època requerien un aliment capaç d’aportar una gran energia.
• La noblesa dels ingredients austers: El bunyol es va erigir com la solució perfecta. Elaborat a partir de matèries primeres humildes i permeses durant la vigília —farina, aigua, oli, sucre i, de vegades, licors anisats—, proporcionava el valor calòric necessari per afrontar el dia.
• La lleugeresa del vent: Gràcies al procés de fregit, la massa s’expandeix, creant un mos de gran volum visual però d’interior eteri. Aquesta característica permetia saciar l’apetit de manera reconfortant durant les llargues setmanes de penitència.

La tradició a Catalunya: Els dimecres i divendres de Quaresma

A Catalunya, la tradició mana que els bunyols es consumeixin els dimecres i els divendres durant el període de Quaresma, fins a arribar al Divendres Sant.

Existeixen diferents varietats, però a les nostres terres els reis indiscutibles són els Bunyols de l’Empordà (més densos, amb forma de rosquilla o “foradats” i una inconfusible aroma d’anís i matafaluga) i els Bunyols de Vent (més lleugers, rodons i esponjosos, sovint farcits de crema, nata o trufa).

A Baixas fa dècades que respectem aquesta tradició. Cada any, preparem els nostres bunyols de forma artesanal, respectant els temps de fermentació de la massa i fregint-los a la temperatura exacta perquè quedin cruixents per fora i de dins tendres, tal com ho feien les nostres àvies.

Celebra la tradició amb nosaltres

La història de la gastronomia hi és per assaborir-la. Ara que ja coneixes l’origen dels bunyols de Quaresma, el següent pas és gaudir-ne.

Et convidem a visitar-nos a les nostres pastisseries Baixas per tastar la nostra selecció artesanal, o atreveix-te amb la nostra recepta de Bunyols de l’Empordà.