Éclair de chocolate

El éclair de chocolate es un delicioso pastel individual, de origen francés, que combina la suavidad de la masa de lionesa o “choux” con un relleno cremoso de chocolate.

La masa de lionesa es una masa ligera y aireada hecha con harina, mantequilla, agua y huevos. Esta masa se inyecta con una manga pastelera para crear la forma alargada deseada. A continuación, la horneamos hasta obtener una textura crujiente por fuera y un interior tierno y ligero.

Por otro lado, el relleno de chocolate cremoso lo conseguimos de la siguiente manera: mezclamos leche, huevos, azúcar, harina de trigo y chocolate Valrhona. Lo cocemos todo hasta alcanzar una textura suave y cremosa. Una vez todo bien emulsionado, se inyecta en el interior de los éclairs proporcionando un sabor intenso a chocolate y no extremadamente dulce. Muy exquisito.

Para terminar, un toque de vital importancia: el glaseado. Cubrimos la parte superior de los éclairs con una capa de glaseado de chocolate, que se solidificará con el contraste de temperatura. Nos conferirá la dulzura y el brillo deseado.

El éclair de chocolate es un recurso exquisito para mojar con un café o un té. Para desayunar o merendar, es un artículo de pastelería muy venerado y poco ofrecido en la ciudad de Barcelona.

Disfrútalo en Baixas, la pastelería de Barcelona que no te dejará indiferente. ¡Que vaya muy bien!

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