‘PETÓ’: el mousse de gerds més romàntic

Si ets un amant de la xocolata i els gerds, aquesta recepta de mousse de gerds és una veritable obra d’art que sorprendrà a tothom. El ‘Petó’ de Baixas Barcelona és suau, cremós i amb un toc exòtic de litxi. Segueix cada pas i descobreix com crear aquesta delícia a la teva cuina.

Ingredients

Cremós del mousse de gerds

• 1 kg de polpa de gerds Ponthier
• 600 g de xocolata amb llet Jivara 35%
• 150 g de xocolata Caraïbe 68%
• 10 fulles de gelatina
• 20 g de mantega de cacau

Nucli de litxi

• 500 g de polpa de litxi Ponthier
• 3 g de goma iota
• 40 g de sucre

Pa de pessic Sacher

• 150 g de sucre glas
• 475 g de mantega
• 425 g de rovells d’ou
• 662 g de clares d’ou
• 600 g de sucre
• 462 g de farina fluixa
• 13 g d’impulsor
• 475 g de xocolata negra Satilia 62%

Pintura vermella de vellut

• 70 g de xocolata blanca
• 30 g de mantega de cacau
• 3 g de colorant vermell

Decoració pel mousse de gerds

• Paper d’or
• Gerds frescos
• Pètals de rosa

Pas a pas

1. Preparació del cremós de gerds

1. En un cassó, escalfar la polpa de gerds i abocar-la sobre les xocolates trossejades.
2. Barrejar fins a obtenir una ganache llisa i homogènia.
3. Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda, escórrer i fondre.
4. Incorporar la gelatina i la mantega de cacau a la barreja.
5. Reservar per al muntatge.

2. Nucli de litxi

1. Escalfar la polpa de litxi a 35°C.
2. Afegir la goma iota i el sucre, remenant constantment.
3. Portar a ebullició i dosificar en motlles de semiesfera.
4. Congelar fins que estigui sòlid.

3. Pa de pessic Sacher

1. Barrejar la mantega amb el sucre glas fins a obtenir una textura cremosa.
2. Afegir els rovells d’ou de mica en mica, integrant-los bé.
3. Fondre la xocolata i afegir-la a la barreja manualment.
4. Muntar les clares amb el sucre fins a obtenir un merengue ferm.
5. Incorporar una mica de merengue a la barreja per equilibrar textures.
6. Afegir la resta de clares muntades en dues vegades.
7. Tamissar la farina amb l’impulsor i afegir-la a poc a poc.
8. Enfornar i, al final de la cocció, girar el pastís.

4. Pintura vermella de vellut

1. Fondre la xocolata blanca amb la mantega de cacau.
2. Afegir el colorant vermell, triturar i colar la barreja.
3. Deixar reposar i temperar abans del seu ús.

5. Muntatge final

1. Abocar el cremós de gerds en motlles de silicona amb forma de llavis.
2. Col·locar al centre el nucli de litxi congelat.
3. Acabar amb un disc de pa de pessic Sacher.
4. Congelar completament.
5. Desemmotllar, aplicar la pintura vermella de vellut i decorar amb paper d’or, gerds frescos i pètals de rosa.

Conclusió

Aquesta mousse de gerds “Petó” és perfecta per a aquells que busquen unes postres elegants, plenes de sabor i ideals per sorprendre una persona especial (o a un mateix). La combinació de gerds, xocolata i litxi la converteix en una experiència única. Anima’t a preparar-la i comparteix el teu resultat a les xarxes socials, o vine a Baixas, la pastisseria de Barcelona, a pel teu petó.