'BESO': el mousse de frambuesa más romántico

Si eres un amante del chocolate y las frambuesas , esta receta de mousse de frambuesa es una verdadera obra de arte que sorprenderá a todo el mundo. El 'Beso' de Baixas Barcelona es suave, cremoso y con un toque exótico de lichi. Sigue cada paso y descubre cómo crear esta delicia en tu cocina.

Ingredientes

Cremoso del mousse de frambuesa

• 1 kg de pulpa de frambuesa Ponthier
• 600 g de chocolate con leche Jivara 35%
• 150 g de chocolate Caraïbe 68%
• 10 hojas de gelatina
• 20 g de mantequilla de cacao

Núcleo de lichi

• 500 g de pulpa de lichi Ponthier
• 3 g de goma yota
• 40 g de azúcar

Bizcocho Sacher

• 150 g de azúcar glas
• 475 g de mantequilla
• 425 g de yemas de huevo
• 662 g de claras de huevo
• 600 g de azúcar
• 462 g de harina floja
• 13 g de impulsor
• 475 g de chocolate negro Satilia 62%

Pintura roja de terciopelo

• 70 g de chocolate blanco
• 30 g de mantequilla de cacao
• 3 g de colorante rojo

Decoración para el mousse de frambuesa

• Papel de oro
• Frambuesa fresca
• Pétalos de rosa

Paso a paso

1. Preparación del cremoso de frambuesa

1. En un cazo, calentar la pulpa de frambuesa y verterla sobre los chocolates troceados.
2. Mezclar hasta obtener una ganache lisa y homogénea.
3. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, escurrir y derretir.
4. Incorporar la gelatina y la mantequilla de cacao en la mezcla.
5. Reservar para montaje.

2. Núcleo de lichi

1. Calentar la pulpa de lichi a 35°C.
2. Añadir la goma yota y el azúcar, removiendo constantemente.
3. Llevar a ebullición y dosificar en moldes de semiesfera.
4. Congelar hasta que esté sólido.

3. Bizcocho Sacher

1. Mezclar la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa.
2. Añadir las yemas de huevo poco a poco, integrándolas bien.
3. Derretir el chocolate y añadirlo a la mezcla manualmente.
4. Montar las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
5. Incorporar algo de merengue a la mezcla para equilibrar texturas.
6. Añadir el resto de claras montadas en dos veces.
7. Tamizar la harina con el impulsor y añadirla poco a poco.
8. Hornear y, al final de la cocción, girar la tarta.

4. Pintura roja de terciopelo

1. Derretir el chocolate blanco con la mantequilla de cacao.
2. Agregar el colorante rojo, triturar y colar la mezcla.
3. Dejar reposar y templar antes de su uso.

5. Montaje final

1. Verter el cremoso de frambuesa en moldes de silicona con forma de labios.
2. Colocar en el centro el núcleo de lichi congelado.
3. Terminar con un disco de bizcocho Sacher.
4. Congelar completamente.
5. Desmoldar, aplicar la pintura roja de terciopelo y decorar con papel de oro, frambuesas frescas y pétalos de rosa.

Conclusión

Esta mousse de frambuesa “Besón” es perfecta para aquellos que buscan un postre elegante, lleno de sabor e ideal para sorprender a una persona especial (oa uno mismo). La combinación de frambuesa, chocolate y lichi la convierte en una experiencia única. Anímate a prepararla y comparte tu resultado en las redes sociales, o ven a Baixas , la pastelería de Barcelona , a por tu beso.