Tatín
Manzana Golden caramelizada con azúcar de caña “Mascabado” y quenelle de nata y chocolate blanco.
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La Tatín individual es un pastel que combina manzana Golden caramelizada con azúcar de caña “Mascabado” y una quenelle de nata y chocolate blanco. Este pastel destaca por una estética impactante y por el sabor profundo y complejo de la manzana perfectamente caramelizada.
La base de la Tatín es una lámina fina de hojaldre invertido, bien caramelizada. Suficientemente delgada y consistente para soportar el peso de la manzana. Muy crujiente y con un ligero aroma a mantequilla.
La protagonista de esta receta es la manzana Golden. Primero preparamos un caramelo con azúcar de caña “Mascabado” y, cuando está listo, añadimos la manzana previamente pelada y troceada, zumo de limón, brandy y mantequilla de la mejor calidad. A continuación removemos despacio a fuego lento, controlando la cocción de la manzana. Cuando la textura y el color son los adecuados, retiramos del fuego, moldeamos y horneamos unos minutos más. El resultado es una textura tierna, melosa y casi adictiva.
Finalmente, colocamos la manzana sobre nuestra base de masa quebrada y aplicamos un glaseado neutro de la mejor calidad, dejando un acabado espejo. Rematamos con quenelles de nata y chocolate blanco que aportan un contraste de texturas espectacular. Una presentación suculenta.
La Tatín es un clásico de los clásicos. Una receta sencilla pero compleja, que requiere técnica, paciencia e interpretación. Bien hecha, es espectacular en todos los sentidos. Disponible en formato individual y grande. ¡Perfecta para cualquier celebración especial! ¡Tatín!
¡A disfrutarlo en Baixas, la pastelería de Barcelona que no te dejará indiferente! ¡Buen provecho! ¡Buen provecho y mucha salud para todos!
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