12 Jun 2026

Coca de Sant Joan artesana: cómo la elaboramos en Baixas

En Baixas llevamos más de un siglo haciendo la coca de Sant Joan con la misma filosofía: masa de brioche trabajada durante horas, ingredientes seleccionados y el mimo de quien sabe que este dulce no es solo postre, es el inicio de la verbena más mágica del año.

Cada 23 de junio, miles de familias barcelonesas celebran la noche de Sant Joan alrededor de una mesa con una coca en el centro. Este año, además de nuestros clásicos, hemos incorporado dos novedades que ya están conquistando paladares: la coca de nata y la coca de chocolate. Te contamos cómo las hacemos y cuál es la tuya.

El proceso artesano: cómo hacemos la Coca de Sant Joan en Baixas

Nuestra coca de Sant Joan comienza con la masa madre de brioche. La fermentación lenta —entre 12 y 18 horas— es lo que da esa textura esponjosa, ligeramente hojaldrada, que la diferencia de cualquier coca industrial. No hay atajos: el tiempo es el ingrediente que más cuesta.

Una vez fermentada la masa, el equipo de Baixas da forma a cada coca a mano. Los rellenos se preparan en obrador con la misma receta que llevamos décadas perfeccionando: la crema pastelera se cuece a la vista, la nata se monta en el momento, el chocolate se trabaja para lograr el equilibrio justo entre intensidad y suavidad.

El resultado es una coca que huele a obrador de toda la vida, no a fábrica.

Nuestras Cocas de Sant Joan 2026: elige la tuya

Ya sean de brioix o de hojaldre, dulces o saladas, con frutas o sin ellas: en Baixas tenemos la coca de Sant Joan que encaja con cada mesa.

Coca de brioix y nata: La incorporación más esperada. Masa de brioche en su punto, generosamente cubierta de nata montada en obrador. Sin artificios, sin estabilizantes: solo brioche, nata y un punto de azúcar glas para rematar. Ideal para quien busca una coca elegante, fresca y ligera.

Coca de briox y chocolate: Para quien la verbena solo tiene sentido con chocolate. Nuestra coca de chocolate combina el brioche esponjoso con una cobertura de cacao que equilibra la dulzura sin empalagar. Una apuesta segura para los amantes del chocolate y para los más pequeños de la mesa.

Coca de brioix y crema: Nuestra coca más icónica. La crema pastelera del obrador Baixas—cocinada con huevos de calidad y vainilla natural—sobre una base de brioche que lleva el mismo proceso artesanal desde que abrimos. Si buscas la coca de Sant Joan de toda la vida, esta es tu elección.

Coca de brioix y frutas: Frutas confitadas, coloridas y alegres sobre el brioche Baixas. La más visual de la verbena. Perfecta para mesas grandes donde conviven gustos distintos: todos reconocen en ella la coca de Sant Joan de siempre.

Para quienes prefieren la ligereza del hojaldre al esponjoso del brioche. La de cabello de ángel tiene ese punto dulce y perfumado inconfundible; la de crema rellena, para los que les gusta el relleno hasta el último bocado.

¿Cuándo y cómo pedir tu coca de Sant Joan en Barcelona?

La coca de Sant Joan es el producto más demandado del año en Baixas, y la noche del 23 de junio no perdona a quien se queda sin. Por eso, recomendamos hacer el pedido con al menos 48 horas de antelación.

Puedes recogerla en nuestras pastelerías o recibirla a domicilio en el área metropolitana de Barcelona: l’Hospitalet, Badalona, Sant Cugat, Cornellà, Sant Boi y más municipios.

¿No sabes qué tamaño necesitas?

  • Pequeña  →  4 raciones

  • Mediana  →  6 raciones

  • Grande   →  8 raciones

→ Ver todas las cocas de Sant Joan

La noche de Sant Joan: La verbena más dulce del año

La noche del 23 de junio es única en Barcelona. Fuegos artificiales, hogueras en la playa, familias reunidas en terrazas—y en el centro de toda mesa, una coca.

En Baixas entendemos la coca de Sant Joan como lo que es: el dulce de una noche que no se parece a ninguna otra. Cada año la hacemos como si fuera la primera vez, con el mismo rigor y cariño que llevamos poniendo desde 1852.

¿Ya sabes cuál es tu coca este año? Descubre todas las variedades y haz tu pedido online en Baixas.