12 Juny 2026

Coca de Sant Joan artesana: com la elaborem a Baixas

A Baixas portem més d’un segle fent la coca de Sant Joan amb la mateixa filosofia: massa de brioix treballada durant hores, ingredients seleccionats i la cura de qui sap que aquest dolç no és només postres, és l’inici de la revetlla més màgica de l’any.

Cada 23 de juny, milers de famílies barcelonines celebren la nit de Sant Joan al voltant d’una taula amb una coca al centre. Aquest any, a més dels nostres clàssics, hem incorporat dues novetats que ja estan conquistant paladars: la coca de nata i la coca de xocolata. Us expliquem com les fem i quina és la vostra.

El procés artesà: com fem la Coca de Sant Joan a Baixas

La nostra coca de Sant Joan comença amb la massa mare de brioix. La fermentació lenta —entre 12 i 18 hores— és el que dona aquella textura esponjosa, lleugerament fullada, que la diferencia de qualsevol coca industrial. No hi ha dreceres: el temps és l’ingredient que més costa.

Un cop fermentada la massa, l’equip de Baixas dona forma a cada coca a mà. Els farcits es preparen al obrador amb la mateixa recepta que portem dècades perfeccionant: la crema pastissera es cou a la vista, la nata es munta en el moment, la xocolata es treballa per aconseguir l’equilibri just entre intensitat i suavitat.

El resultat és una coca que fa olor d’obrador de tota la vida, no de fàbrica.

Les nostres Coques de Sant Joan 2026: trieu la vostra

Tant si són de brioix com de full, dolces o salades, amb fruites o sense: a Baixas tenim la coca de Sant Joan que encaixa amb cada taula.

Coca de brioix i nata: La incorporació més esperada. Massa de brioix en el seu punt, generosament coberta de nata muntada a l’obrador. Sense artificis, sense estabilitzants: només brioix, nata i un punt de sucre glacé per rematar. Ideal per a qui busca una coca elegant, fresca i lleugera.

Coca de brioix i xocolata: Per a qui la revetlla només té sentit amb xocolata. La nostra coca de xocolata combina el brioix esponjós amb una cobertura de cacau que equilibra la dolçor sense empalagositat. Una aposta segura per als amants de la xocolata i per als més petits de la taula.

Coca de brioix i crema: La nostra coca més icònica. La crema pastissera de l’obrador Baixas —cuinada amb ous de qualitat i vainilla natural— sobre una base de brioix que segueix el mateix procés artesanal des que vam obrir. Si busqueu la coca de Sant Joan de tota la vida, aquesta és la vostra elecció.

Coca de brioix i fruites: Fruites confitades, colorides i alegres sobre el brioix Baixas. La més visual de la revetlla. Perfecta per a taules grans on conviuen gustos diferents: tothom hi reconeix la coca de Sant Joan de sempre.

Per a qui prefereix la lleugeresa del full a l’esponjositat del brioix. La de cabell d’àngel té aquell punt dolç i perfumat inconfusible; la de crema farcida, per als que els agrada el farcit fins a l’últim mos.

Quan i com demanar la teva coca de Sant Joan a Barcelona?

La coca de Sant Joan és el producte més demanat de l’any a Baixas, i la nit del 23 de juny no perdona qui es queda sense. Per això, recomanem fer la comanda amb almenys 48 hores d’antelació.

Podeu recollir-la a les nostres pastisseries o rebre-la a domicili a l’àrea metropolitana de Barcelona: l’Hospitalet, Badalona, Sant Cugat, Cornellà, Sant Boi i més municipis.

No sabeu quina mida necessiteu?

  • Petita  →  4 racions

  • Mitjana  →  6 racions

  • Gran   →  8 racions

→ Veure totes les coques de Sant Joan

La nit de Sant Joan: La revetlla més dolça de l’any

La nit del 23 de juny és única a Barcelona. Focs artificials, fogueres a la platja, famílies reunides a les terrasses —i al centre de cada taula, una coca.

A Baixas entenem la coca de Sant Joan com el que és: el dolç d’una nit que no s’assembla a cap altra. Cada any la fem com si fos la primera vegada, amb el mateix rigor i estima que portem posant des de 1852.

Ja sabeu quina és la vostra coca aquest any? Descobriu totes les varietats i feu la vostra comanda online a Baixas.