29 Maig 2026

Éclair de Pistatxo Artesà: Recepta i Elaboració | Pastisseria Baixas

L’éclair de pistatxo és una de les peces més celebrades de la nostra vitrina. Massa choux artesana, crema pastissera de pistatxo pur i fondant brillant sense colorants artificials. En aquest article t’expliquem com l’elaborem a Baixas i compartim la recepta completa.

Com es fa l’éclair de pistatxo de Baixas

Abans d’entrar a la recepta, pots veure el procés complet d’elaboració al nostre obrador:

Què és un éclair de pistatxo?

L’éclair —conegut també com a llampec— és un clàssic de la pastisseria francesa. S’elabora amb massa choux, una massa cuita que en enfornar forma una cavitat interior perfecta per al farcit. A la nostra versió de pistatxo, aquell interior l’omplim amb una generosa crema pastissera de pasta de pistatxo pur, i l’exterior el cobrim amb un fondant de pistatxo brillant i sense colorants.

El resultat és un pastís allargat amb un color verd natural i discret —mai fluorescent—, que és el primer senyal que estem davant d’un producte artesà de qualitat.

Ingredients de l’éclair de pistatxo artesà

La recepta completa per a aproximadament 20 éclairs:

Massa Choux (Lionesa)

Ingredient	Quantitat
Llet sencera	300 g
Aigua	300 g
Mantequilla	240 g
Sucre	12 g
Sal	12 g
Farina fluixa	360 g
Ous pasteuritzats	480 g

Crema Pastissera de Pistatxo

Ingredient	Quantitat
Llet sencera	1.000 g
Sucre	170 g
Rovells pasteuritzats	110 g
Maïcena	90 g
Mantequilla	50 g
Pasta de pistatxo pur	100 g

Fondant de Pistatxo

Ingredient	Quantitat
Fondant	500 g
Pasta de pistatxo	70 g
Glucosa	30 g

Elaboració pas a pas

Massa Choux

1. Posar la llet, l’aigua, la mantequilla, el sucre i la sal en un cassó. Portar al bull.
2. Afegir la farina tamisada d’un cop i assecar la massa durant 2 minuts a foc lent.
3. Incorporar els ous pasteuritzats d’un en un amb pala fins a integrar completament.
4. Escudillar en bastons sobre la safata de forn.
5. Enfornar a 130°C durant 45 minuts, i pujar a 150°C durant 15 minuts finals.

Crema Pastissera de Pistatxo

1. Escalfar la llet en un cassó fins a quasi bullir.
2. En un bol, barrejar els rovells, el sucre i la maïcena.
3. Abocar la mescla sobre la llet calenta sense parar de remenar.
4. Portar al bull i coure 1 minut fins que la crema agafi consistència.
5. Afegir la mantequilla, triturar amb túrmix i deixar refredar completament.
6. Incorporar la pasta de pistatxo i barrejar fins a integrar.

Fondant de Pistatxo

1. Escalfar el fondant al bany maria fins a temperatura de treball (35–38°C).
2. Incorporar la pasta de pistatxo i la glucosa. Barrejar fins a obtenir un glaseig homogeni i brillant.
3. Glassejar els éclairs per immersió.

El secret artesà: sense colorants, només pistatxo pur

El primer que ens pregunten quan algú prova el nostre éclair de pistatxo és: per què el verd és tan suau? La resposta és senzilla: fem servir pasta de pistatxo natural, sense colorants ni aromatitzants artificials. El pistatxo real té un color verd tènue i terrós, no el verd elèctric que s’aconsegueix amb additius.

És la mateixa filosofia que apliquem a tota la nostra pastisseria: més de 65 anys elaborant amb ingredients reals, sense comprometre la qualitat per l’estètica. El sabor parla per si sol.

Consells per a un éclair de pistatxo perfecte

• Temperatura del forn: El doble enfornat (130°C + 150°C) és clau per a una closca seca i cruixent sense que es trenqui.
• Els ous, d’un en un: Afegir-los de cop fa grumolls. La paciència aquí marca la diferència.
• Pasta de pistatxo de qualitat: El resultat depèn directament del producte. Fes servir pasta de pistatxo pur, sense sucres afegits.
• Fondant a temperatura exacta: Si el calentes massa, perd la brillantor. 35–38°C és la finestra ideal.
• Consumir el mateix dia: La massa choux absorbeix humitat. L’ideal és menjar-lo el mateix dia o l’endemà.

---

Prefereixes que ho fem nosaltres?

Si la recepta t’ha semblat laboriosa —i ho és—, vine a la nostra botiga a Barcelona i emporta’t un éclair de pistatxo acabat d’elaborar. Disponible a la nostra botiga en línia i a la nostra pastisseria del Muntaner 331.

Preguntes freqüents sobre l’éclair de pistatxo

Què és un éclair de pistatxo?

Un éclair de pistatxo és un pastís francès elaborat amb massa choux farcida de crema pastissera de pistatxo i cobert amb fondant de pistatxo. Es coneix també com a ‘llampec’ per la seva forma allargada i brillant.

Com saber si un éclair de pistatxo és artesà?

Un éclair artesà té un color verd suau i natural, mai fluorescent. El verd intens indica colorants artificials. A Baixas fem servir pasta de pistatxo pur, sense colorants ni aromatitzants.

On comprar el millor éclair de pistatxo a Barcelona?

A Pastisseria Baixas, una de les pastisseries artesanes més reconegudes de Barcelona amb més de 65 anys d’història. Elaborem l’éclair de pistatxo amb massa choux artesana, crema de pistatxo pur i fondant brillant.

Quant de temps es conserva un éclair de pistatxo?

A la nevera, fins a 2-3 dies en recipient hermètic. L’ideal és consumir-lo el mateix dia o l’endemà per gaudir de la textura òptima de la massa choux.

Quantes calories té un éclair de pistatxo?

Aproximadament 280–320 calories per unitat, depenent de la mida. En elaborar-se amb ingredients naturals de qualitat, sense additius ni greixos hidrogenats, és una opció de pastisseria artesana premium.