{"id":9924,"date":"2026-10-20T11:27:17","date_gmt":"2026-10-20T11:27:17","guid":{"rendered":"https:\/\/baixas.es\/?p=9924"},"modified":"2026-10-20T11:54:56","modified_gmt":"2026-10-20T11:54:56","slug":"es-receta-de-coca-de-crema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baixas.es\/es\/es-receta-de-coca-de-crema\/","title":{"rendered":"Coca de crema: la receta de Baixas con hojaldre invertido y crema pastelera"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">La <\/span><b>coca de crema<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> es de esos dulces que se reconocen a primera vista: una tapa dorada de hojaldre, almendra y pi\u00f1ones por encima y, dentro, una crema pastelera suave con un punto de lim\u00f3n y canela. En Baixas la hacemos a nuestra manera, con <\/span><b>hojaldre invertido<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y nuestra propia <\/span><b>crema pastelera<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Aqu\u00ed te contamos c\u00f3mo la preparamos, y puedes verlo tambi\u00e9n en el siguiente v\u00eddeo.<\/span><\/p>\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube\">\n<div class=\"wp-block-embed__wrapper\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Com fem la coca de crema a Baixas\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/3EgS5UXHqQg\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Una coca de crema con dos elaboraciones de fondo<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La coca es una receta con mucha tradici\u00f3n en los territorios de habla catalana, y la de crema es una de sus versiones dulces m\u00e1s queridas. Lo que parece un dulce sencillo son en realidad dos preparaciones que hay que hacer bien: la masa y la crema.<\/span><\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3><b>El hojaldre invertido: mantequilla por fuera, crujiente por dentro<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En el <\/span><b>hojaldre invertido<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> la masa de mantequilla envuelve a la de harina, al contrario que en el hojaldre cl\u00e1sico. El resultado es una l\u00e1mina m\u00e1s <\/span><b>crujiente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, m\u00e1s ligera y con m\u00e1s sabor a mantequilla, que aguanta mejor el relleno.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los ingredientes son pocos, pero de calidad:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Mantequilla<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> con un 82 % de materia grasa<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Harina floja<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Flor de sal<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Agua<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Unas gotas de <\/span><b>vinagre de vino blanco<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que ayuda a que la masa sea m\u00e1s manejable<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El secreto est\u00e1 en los <\/span><b>pliegues<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: dos pliegues dobles y uno simple, con un reposo de al menos 30 minutos entre uno y otro. Sin prisas, la mantequilla se mantiene fr\u00eda y las capas quedan definidas.<\/span><\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3><b>La crema pastelera de Baixas<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nuestra <\/span><b>crema pastelera<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> se aromatiza a la antigua usanza: la leche se infusiona unos 30 minutos con <\/span><b>piel de lim\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y <\/span><b>canela en rama<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> antes de empezar. Despu\u00e9s se cocina con:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Leche entera<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Az\u00facar blanquilla<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Yemas<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Maicena<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Mantequilla<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que se a\u00f1ade al final<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se lleva a ebullici\u00f3n, se cuece un minuto hasta que espesa, se tritura con la mantequilla y se enfr\u00eda. El resultado es una crema <\/span><b>lisa y con cuerpo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con ese fondo c\u00edtrico y especiado que la distingue.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como ver\u00e1s, no compartimos las cantidades exactas: cada obrador tiene su equilibrio, y el nuestro es lo que hace que la coca sea inconfundible.<\/span><\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3><b>C\u00f3mo montamos la coca de crema<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El montaje es donde se juntan las dos elaboraciones:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se <\/span><b>estira el hojaldre<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y se cortan dos bandas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se pone un poco de <\/span><b>crema<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> en el centro de una de ellas y se cierra con la otra.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se hacen <\/span><b>muescas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> en el borde para sellar y darle su aspecto de coca.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se pinta y se cubre con <\/span><b>pi\u00f1ones<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><b>almendra en palitos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y <\/span><b>az\u00facar blanquilla<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se hornea a <\/span><b>170 \u00b0C<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> durante unos 50 minutos.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez fr\u00eda, se <\/span><b>corta por la mitad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> con un cuchillo de sierra y se rellena con el resto de la crema pastelera.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para terminar, se espolvorea con <\/span><b>az\u00facar glas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<h3><\/h3>\n<h3><b>Consejos para disfrutar la coca de crema en su punto<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>S\u00edrvela fr\u00eda o a temperatura ambiente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, nunca reci\u00e9n horneada: la crema necesita reposar para que el corte sea limpio.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>C\u00f3rtala con un cuchillo de sierra<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con movimientos suaves, para no aplastar las capas del hojaldre.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Acomp\u00e1\u00f1ala<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> con un caf\u00e9, un cava o un moscatel.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cons\u00e9rvala en fr\u00edo y <\/span><b>cons\u00famela el mismo d\u00eda o al siguiente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para que el hojaldre mantenga su crujiente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h3><b>Preguntas frecuentes sobre la coca de crema<\/b><\/h3>\n<h4><b>\u00bfQu\u00e9 es el hojaldre invertido?<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es un hojaldre en el que la mantequilla va por fuera y la masa de harina por dentro. Da una textura m\u00e1s crujiente y un sabor m\u00e1s mantecoso que el hojaldre cl\u00e1sico.<\/span><\/p>\n<h3><\/h3>\n<h4><b>\u00bfCu\u00e1nto dura una coca de crema?<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al llevar crema pastelera, conviene guardarla en fr\u00edo y consumirla en uno o dos d\u00edas. Para que el hojaldre no pierda textura, lo ideal es tomarla el mismo d\u00eda.<\/span><\/p>\n<h3><\/h3>\n<h4><b>\u00bfPor qu\u00e9 la crema se pone antes y despu\u00e9s de hornear?<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una fina capa de crema en el centro ayuda a sellar las dos bandas de hojaldre. La mayor parte se a\u00f1ade una vez horneada y fr\u00eda, para que quede fresca y con su textura intacta.<\/span><\/p>\n<h3><\/h3>\n<h4><b>\u00bfQu\u00e9 le da ese aroma a la crema pastelera?<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La infusi\u00f3n de la leche con piel de lim\u00f3n y canela en rama antes de cocinar la crema. Es un paso sencillo, pero es el que aporta el sabor caracter\u00edstico.<\/span><\/p>\n<h3><\/h3>\n<h4><b>\u00bfSe puede comprar la coca de crema de Baixas?<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ed. La encontrar\u00e1s en nuestra pasteler\u00eda de Muntaner 331, en Barcelona, y a trav\u00e9s de nuestra web.<\/span><\/p>\n<h2><\/h2>\n<h3><b>Prueba la coca de crema de Baixas<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si prefieres dejar el trabajo a nuestro obrador, p\u00e1sate por la pasteler\u00eda de Muntaner 331 o hazlo desde la web. Y si est\u00e1s organizando una celebraci\u00f3n, la coca de crema tambi\u00e9n forma parte de nuestro <\/span><a href=\"https:\/\/baixas.es\/es\/catering-baixas-3\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">servicio de catering para eventos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Para m\u00e1s ideas, visita nuestro <\/span><a href=\"https:\/\/baixas.es\/es\/blog\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">blog de recetas y tradiciones<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La coca de crema es de esos dulces que se reconocen a primera vista: una tapa dorada de hojaldre, almendra y pi\u00f1ones por encima y, dentro, una crema pastelera suave con un punto de lim\u00f3n y canela. En Baixas la hacemos a nuestra manera, con hojaldre invertido y nuestra propia crema pastelera. 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