{"id":9446,"date":"2026-05-29T07:00:00","date_gmt":"2026-05-29T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/baixas.es\/?p=9446"},"modified":"2026-05-29T07:26:13","modified_gmt":"2026-05-29T07:26:13","slug":"eclair-de-pistacho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baixas.es\/es\/eclair-de-pistacho\/","title":{"rendered":"\u00c9clair de Pistacho Artesano: Receta y Elaboraci\u00f3n | Pastisseria Baixas"},"content":{"rendered":"\n<p>El <strong>\u00e9clair de pistacho<\/strong> es una de las piezas m\u00e1s celebradas de nuestra vitrina. Masa choux artesana, crema pastelera de pistacho puro y fondant brillante sin colorantes artificiales. En este art\u00edculo te explicamos c\u00f3mo lo elaboramos en Baixas y compartimos la receta completa.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"como-se-hace-el-eclair-de-pistacho-de-baixas\" class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo se hace el \u00e9clair de pistacho de Baixas <\/h2>\n\n\n\n<p>Antes de entrar en la receta, puedes ver el proceso completo de elaboraci\u00f3n en nuestro obrador:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00c9clair de pistacho | Pastisser\u00eda Baixas\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SJFaVxpyyuc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"que-es-un-eclair-de-pistacho\" class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es un \u00e9clair de pistacho?<\/h2>\n\n\n\n<p>El \u00e9clair \u2014conocido tambi\u00e9n como <em>rel\u00e1mpago<\/em>\u2014 es un cl\u00e1sico de la pasteler\u00eda francesa. Se elabora con masa choux, una masa cocida que al hornear forma una cavidad interior perfecta para el relleno. En nuestra versi\u00f3n de pistacho, ese interior lo ocupamos con una generosa crema pastelera de pasta de pistacho puro, y el exterior lo cubrimos con un fondant de pistacho brillante y sin colorantes.<\/p>\n\n\n\n<p>El resultado es un pastel alargado con un color verde natural y discreto \u2014nunca fosforito\u2014, que es la primera se\u00f1al de que estamos ante un producto artesano de calidad.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"ingredientes-del-eclair-de-pistacho-artesano\" class=\"wp-block-heading\">Ingredientes del \u00e9clair de pistacho artesano<\/h2>\n\n\n\n<p>La receta completa para aproximadamente 20 \u00e9clairs:<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"masa-choux-leonesa\" class=\"wp-block-heading\">Masa Choux (Leonesa)<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Ingrediente<\/th><th>Cantidad<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Leche entera<\/td><td>300 g<\/td><\/tr><tr><td>Agua<\/td><td>300 g<\/td><\/tr><tr><td>Mantequilla<\/td><td>240 g<\/td><\/tr><tr><td>Az\u00facar<\/td><td>12 g<\/td><\/tr><tr><td>Sal<\/td><td>12 g<\/td><\/tr><tr><td>Harina floja<\/td><td>360 g<\/td><\/tr><tr><td>Huevos pasteurizados<\/td><td>480 g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"crema-pastelera-de-pistacho\" class=\"wp-block-heading\">Crema Pastelera de Pistacho<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Ingrediente<\/th><th>Cantidad<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Leche entera<\/td><td>1.000 g<\/td><\/tr><tr><td>Az\u00facar<\/td><td>170 g<\/td><\/tr><tr><td>Yemas pasteurizadas<\/td><td>110 g<\/td><\/tr><tr><td>Ma\u00efcena<\/td><td>90 g<\/td><\/tr><tr><td>Mantequilla<\/td><td>50 g<\/td><\/tr><tr><td>Pasta de pistacho puro<\/td><td>100 g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"fondant-de-pistacho\" class=\"wp-block-heading\">Fondant de Pistacho<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Ingrediente<\/th><th>Cantidad<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Fondant<\/td><td>500 g<\/td><\/tr><tr><td>Pasta de pistacho<\/td><td>70 g<\/td><\/tr><tr><td>Glucosa<\/td><td>30 g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"elaboracion-paso-a-paso\" class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"masa-choux\" class=\"wp-block-heading\">Masa Choux<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Poner la leche, el agua, la mantequilla, el az\u00facar y la sal en un cazo. Llevar al hervor.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adir la harina tamizada de golpe y secar la masa durante 2 minutos a fuego lento.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporar los huevos pasteurizados uno a uno con pala hasta integrar completamente.<\/li>\n\n\n\n<li>Escudillar en bastones sobre la bandeja de horno.<\/li>\n\n\n\n<li>Hornear a 130\u00b0C durante 45 minutos, y subir a 150\u00b0C durante 15 minutos finales.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"crema-pastelera-de-pistacho-2\" class=\"wp-block-heading\">Crema Pastelera de Pistacho<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Calentar la leche en un cazo hasta casi hervir.<\/li>\n\n\n\n<li>En un bol, mezclar las yemas, el az\u00facar y la ma\u00efcena.<\/li>\n\n\n\n<li>Volcar la mezcla sobre la leche caliente sin dejar de remover.<\/li>\n\n\n\n<li>Llevar al hervor y cocer 1 minuto hasta que la crema coja consistencia.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adir la mantequilla, triturar con t\u00farmix y dejar enfriar completamente.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporar la pasta de pistacho y mezclar hasta integrar.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"fondant-de-pistacho-2\" class=\"wp-block-heading\">Fondant de Pistacho<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Calentar el fondant al ba\u00f1o mar\u00eda hasta temperatura de trabajo (35\u201338\u00b0C).<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporar la pasta de pistacho y la glucosa. Mezclar hasta obtener un glaseado homog\u00e9neo y brillante.<\/li>\n\n\n\n<li>Glasear los \u00e9clairs por inmersi\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"el-secreto-artesano-sin-colorantes-solo-pistacho-puro\" class=\"wp-block-heading\">El secreto artesano: sin colorantes, solo pistacho puro<\/h2>\n\n\n\n<p>Lo primero que nos preguntan cuando alguien prueba nuestro \u00e9clair de pistacho es: \u00bfpor qu\u00e9 el verde es tan suave? La respuesta es sencilla: usamos pasta de pistacho natural, sin colorantes ni aromatizantes artificiales. El pistacho real tiene un color verde tenue y terroso, no el verde el\u00e9ctrico que se consigue con aditivos.<\/p>\n\n\n\n<p>Es la misma filosof\u00eda que aplicamos a toda nuestra pasteler\u00eda: m\u00e1s de 65 a\u00f1os elaborando con ingredientes reales, sin comprometer la calidad por la est\u00e9tica. El sabor habla por s\u00ed solo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"consejos-para-un-eclair-de-pistacho-perfecto\" class=\"wp-block-heading\">Consejos para un \u00e9clair de pistacho perfecto<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Temperatura del horno:<\/strong> El doble horneado (130\u00b0C + 150\u00b0C) es clave para una c\u00e1scara seca y crujiente sin que se rompa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Los huevos, uno a uno:<\/strong> A\u00f1adirlos de golpe hace grumos. La paciencia aqu\u00ed marca la diferencia.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pasta de pistacho de calidad:<\/strong> El resultado depende directamente del producto. Usa pasta de pistacho puro, sin az\u00facares a\u00f1adidos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fondant a temperatura exacta:<\/strong> Si lo calientas demasiado, pierde el brillo. 35\u201338\u00b0C es la ventana ideal.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Consumir en el d\u00eda:<\/strong> La masa choux absorbe humedad. Lo ideal es comerlo el mismo d\u00eda o al siguiente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"prefieres-que-lo-hagamos-nosotros\" class=\"wp-block-heading\">\u00bfPrefieres que lo hagamos nosotros?<\/h2>\n\n\n\n<p>Si la receta te ha parecido laboriosa \u2014y lo es, no vamos a enga\u00f1arte\u2014, p\u00e1sate por nuestra tienda en Barcelona y ll\u00e9vate un \u00e9clair de pistacho reci\u00e9n elaborado. Disponible en nuestra <a href=\"https:\/\/baixas.es\/es\/tienda\/\">tienda online<\/a> y en nuestra pasteler\u00eda de Muntaner 331.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"preguntas-frecuentes-sobre-el-eclair-de-pistacho\" class=\"wp-block-heading\">Preguntas frecuentes sobre el \u00e9clair de pistacho<\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"que-es-un-eclair-de-pistacho-2\" class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es un \u00e9clair de pistacho?<\/h3>\n\n\n\n<p>Un \u00e9clair de pistacho es un pastel franc\u00e9s elaborado con masa choux rellena de crema pastelera de pistacho y cubierto con fondant de pistacho. Se conoce tambi\u00e9n como &#8216;rel\u00e1mpago&#8217; por su forma alargada y brillante.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"como-saber-si-un-eclair-de-pistacho-es-artesano\" class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo saber si un \u00e9clair de pistacho es artesano?<\/h3>\n\n\n\n<p>Un \u00e9clair artesano tiene un color verde suave y natural, nunca fosforito. El verde intenso indica colorantes artificiales. En Baixas usamos pasta de pistacho puro, sin colorantes ni aromatizantes.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"donde-comprar-el-mejor-eclair-de-pistacho-en-barcelona\" class=\"wp-block-heading\">\u00bfD\u00f3nde comprar el mejor \u00e9clair de pistacho en Barcelona?<\/h3>\n\n\n\n<p>En Pastisseria Baixas, una de las pasteler\u00edas artesanas m\u00e1s reconocidas de Barcelona con m\u00e1s de 65 a\u00f1os de historia. Elaboramos el \u00e9clair de pistacho con masa choux artesana, crema de pistacho puro y fondant brillante.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"cuanto-tiempo-se-conserva-un-eclair-de-pistacho\" class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1nto tiempo se conserva un \u00e9clair de pistacho?<\/h3>\n\n\n\n<p>En nevera, hasta 2-3 d\u00edas en recipiente herm\u00e9tico. Lo ideal es consumirlo el mismo d\u00eda o al siguiente para disfrutar de la textura \u00f3ptima de la masa choux.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"cuantas-calorias-tiene-un-eclair-de-pistacho\" class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1ntas calor\u00edas tiene un \u00e9clair de pistacho?<\/h3>\n\n\n\n<p>Aproximadamente 280\u2013320 calor\u00edas por unidad, dependiendo del tama\u00f1o. Al elaborarse con ingredientes naturales de calidad, sin aditivos ni grasas hidrogenadas, es una opci\u00f3n de pasteler\u00eda artesana premium.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"\u00c9clair de Pistacho\",\n  \"description\": \"Receta profesional del \u00e9clair de pistacho de Pastisseria Baixas: masa choux artesana, crema pastelera de pistacho puro y fondant de pistacho brillante. Sin colorantes ni aromatizantes artificiales.\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Pastisseria Baixas\",\n    \"url\": \"https:\/\/baixas.es\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-05-29\",\n  \"recipeCategory\": \"Pasteler\u00eda\",\n  \"recipeCuisine\": \"Francesa\",\n  \"keywords\": \"\u00e9clair de pistacho, masa choux, crema pastelera pistacho, pasteler\u00eda artesana Barcelona\",\n  \"recipeYield\": \"Aprox. 20 \u00e9clairs\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT60M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"300g leche entera (masa choux)\",\n    \"300g agua (masa choux)\",\n    \"240g mantequilla (masa choux)\",\n    \"12g az\u00facar (masa choux)\",\n    \"12g sal (masa choux)\",\n    \"360g harina floja (masa choux)\",\n    \"480g huevos pasteurizados (masa choux)\",\n    \"1000g leche entera (crema pastelera)\",\n    \"170g az\u00facar (crema pastelera)\",\n    \"110g yemas pasteurizadas (crema pastelera)\",\n    \"90g ma\u00efcena (crema pastelera)\",\n    \"50g mantequilla (crema pastelera)\",\n    \"100g pasta de pistacho (crema pastelera)\",\n    \"500g fondant (glaseado)\",\n    \"70g pasta de pistacho (glaseado)\",\n    \"30g glucosa (glaseado)\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Masa Choux\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 1,\n          \"text\": \"Poner la leche, el agua, la mantequilla, el az\u00facar y la sal en un cazo. Llevar al hervor.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 2,\n          \"text\": \"A\u00f1adir la harina tamizada de golpe y secar la masa durante 2 minutos a fuego lento.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 3,\n          \"text\": \"Incorporar los huevos pasteurizados uno a uno con pala hasta integrar completamente.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 4,\n          \"text\": \"Escudillar en bastones y hornear a 130\u00b0C durante 45 minutos, luego 150\u00b0C durante 15 minutos.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Crema Pastelera de Pistacho\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 1,\n          \"text\": \"Calentar la leche en un cazo hasta casi hervir.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 2,\n          \"text\": \"Mezclar las yemas, el az\u00facar y la ma\u00efcena en un bol.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 3,\n          \"text\": \"Volcar la mezcla sobre la leche caliente sin dejar de remover.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 4,\n          \"text\": \"Llevar al hervor y cocer 1 minuto hasta que coja consistencia.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 5,\n          \"text\": \"A\u00f1adir la mantequilla, triturar con t\u00farmix y dejar enfriar completamente.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 6,\n          \"text\": \"Incorporar la pasta de pistacho y mezclar hasta integrar.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fondant de Pistacho\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 1,\n          \"text\": \"Calentar el fondant al ba\u00f1o mar\u00eda hasta temperatura de trabajo (35-38\u00b0C).\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 2,\n          \"text\": \"Incorporar la pasta de pistacho y la glucosa. Mezclar hasta obtener un glaseado homog\u00e9neo y brillante.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"position\": 3,\n          \"text\": \"Glasear los \u00e9clairs por inmersi\u00f3n.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ],\n  \"video\": {\n    \"@type\": \"VideoObject\",\n    \"name\": \"C\u00f3mo hacer \u00c9clair de Pistacho \u2013 Pastisseria Baixas\",\n    \"description\": \"Elaboraci\u00f3n paso a paso del \u00e9clair de pistacho artesano de Pastisseria Baixas Barcelona.\",\n    \"embedUrl\": \"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SJFaVxpyyuc\",\n    \"uploadDate\": \"2026-05-29\"\n  }\n}<\/script>\n<script type=\"application\/ld+json\">{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfQu\u00e9 es un \u00e9clair de pistacho?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Un \u00e9clair de pistacho es un pastel franc\u00e9s elaborado con masa choux rellena de crema pastelera de pistacho y cubierto con fondant de pistacho. 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