{"id":6789,"date":"2024-12-10T09:07:04","date_gmt":"2024-12-10T09:07:04","guid":{"rendered":"https:\/\/baixas.es\/canelones-de-pularda-de-la-casa-la-receta-tradicional-de-navidad-en-cataluna-12-raciones\/"},"modified":"2025-07-08T12:08:39","modified_gmt":"2025-07-08T12:08:39","slug":"canelones-de-pularda-de-la-casa-la-receta-tradicional-de-navidad-en-cataluna-12-raciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baixas.es\/es\/canelones-de-pularda-de-la-casa-la-receta-tradicional-de-navidad-en-cataluna-12-raciones\/","title":{"rendered":"Canelones de Pularda de la Casa: La receta tradicional de Navidad en Catalu\u00f1a (12 raciones)"},"content":{"rendered":"\n<p>Los <strong>Canelones de Pularda de la Casa<\/strong> son un plato tradicional que ocupa un lugar destacado en las celebraciones navide\u00f1as en Catalu\u00f1a, especialmente el <strong>26 de diciembre, d\u00eda de San Esteban<\/strong>. Este delicioso plato es perfecto para una <strong>comida de Navidad<\/strong> y se ha convertido en una receta imprescindible en muchas mesas festivas. Si buscas llevar la tradici\u00f3n a tu hogar con un toque de excelencia, aqu\u00ed te dejamos el paso a paso para preparar unos <strong>canelones de pularda<\/strong> perfectos, con su <strong>delicioso relleno<\/strong> y su cremosa <strong>salsa bechamel<\/strong>, todo desde cero. Esta receta est\u00e1 pensada para elaborar aproximadamente <strong>12 raciones<\/strong> de 180 gramos de relleno (<strong>3 unidades<\/strong> de canel\u00f3n de 60 gramos por raci\u00f3n).  <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Canelones de Pularda | Baixas Barcelona\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZLGLhOLJK9I?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 id=\"ingredientes\" class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n<h3 id=\"para-el-relleno-de-pularda\" class=\"wp-block-heading\">Para el relleno de pularda:<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>80 gr de aceite de girasol<\/li>\n\n\n\n<li>1 kg de cebolla cortada en juliana gruesa<\/li>\n\n\n\n<li>250 gr de pan <\/li>\n\n\n\n<li>1 cerebro de cordero<\/li>\n\n\n\n<li>50 gr de h\u00edgado de pollo<\/li>\n\n\n\n<li>0,5 L de leche<\/li>\n\n\n\n<li>250 gr de nata<\/li>\n\n\n\n<li>250 gr de cuello de ternera<\/li>\n\n\n\n<li>250 gr de carne magra de cerdo<\/li>\n\n\n\n<li>1 kg de pularda<\/li>\n\n\n\n<li>125 gr de foie de pato<\/li>\n\n\n\n<li>Sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><\/p>\n\n<h3 id=\"para-la-salsa-bechamel\" class=\"wp-block-heading\">Para la salsa bechamel:<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 l de leche entera<\/li>\n\n\n\n<li>160 gr de mantequilla<\/li>\n\n\n\n<li>1 cebolla media<\/li>\n\n\n\n<li>17 gr de sal<\/li>\n\n\n\n<li>2 g de pimienta blanca molida<\/li>\n\n\n\n<li>2 gr de nuez moscada<\/li>\n\n\n\n<li>80 gr de harina<\/li>\n\n\n\n<li>40 gr de brandy<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><\/p>\n\n<h3 id=\"para-los-canelones\" class=\"wp-block-heading\">Para los canelones:<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>60 gr de relleno de pularda por raci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>200 gr de salsa bechamel<\/li>\n\n\n\n<li>3 placas de pasta fresca al huevo para canelones o las tradicionales \u00abEl Polit\u00bb<\/li>\n\n\n\n<li>Queso parmesano y emmental al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><\/p>\n\n<h2 id=\"preparacion\" class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n<\/h2>\n\n<h3 id=\"preparacion-del-relleno-de-pularda\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Preparaci\u00f3n del relleno de pularda<\/strong><\/h3>\n\n<p>El primer paso para preparar los canelones es realizar el <strong>relleno de pularda:<\/strong><\/p>\n\n<p>1. En una cazuela grande, calentar el aceite de girasol y a\u00f1adir la cebolla con una pizca de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Cocina la cebolla a fuego lento, evitando que se dore, hasta que est\u00e9 completamente cocida. <\/p>\n\n<p>2. Mientras, tostar el pan cortado en rodajas de 2-3 cm de espesor, en el horno a 160 \u00b0C, sin que tome color y a\u00f1\u00e1delo a la cazuela.<\/p>\n\n<p>3. Asa la pularda en el horno a 180 \u00b0C durante 35 minutos. Una vez asada, deja enfriar, deshuese y tala la carne en dados de aproximadamente 3 cm. Conserva la carne y la piel, harina ligeramente las carnes para fre\u00edr sin que tome color en una sart\u00e9n con aceite de girasol y a\u00f1ade a la cazuela.  <\/p>\n\n<p>4. En una sart\u00e9n, rehogar los cerebros y los h\u00edgados limpios con un poco de aceite de girasol, agregar 125 ml de leche y cocinar durante 5 minutos. Tritura esta mezcla con el turmix hasta obtener una crema suave. <\/p>\n\n<p>5. Una vez todo est\u00e9 listo, a\u00f1ade la leche restante y la nata hervida previamente. Cocina durante 1 hora y media en el horno a 160 \u00b0C, removiendo cada 20 minutos. <\/p>\n\n<p>6. Pasado este tiempo, a\u00f1ade la pularda y su piel, sin huesos, y deja cocer tapado durante 45 minutos m\u00e1s removiendo cada 15 minutos. Despu\u00e9s, a\u00f1ade la crema de cerebros y h\u00edgados y deja cocer tapado 15 minutos m\u00e1s. Comprueba la cocci\u00f3n de las carnes y saca del horno. Deja enfriar durante 1 hora, aproximadamente, removiendo cada 15 minutos.   <\/p>\n\n<p>7. Por \u00faltimo, agrega el foie de pato cortado en trozos y pasa la mezcla por una picadora o robot de cocina para conseguir una textura fina. Corrige la sal y reserva. <\/p>\n\n<h3 id=\"preparacion-de-la-salsa-bechamel\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Preparaci\u00f3n de la salsa bechamel<\/strong><\/h3>\n\n<p>1. Hierve la leche y, en una cazuela aparte, rehoga la cebolla con mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada a fuego m\u00ednimo, evitando que se dore.<\/p>\n\n<p>2. A\u00f1ade la harina y cocina a fuego bajo sin que tome color, creando una roux.<\/p>\n\n<p>3. Vierte poco a poco la leche caliente y a\u00f1ade el brandy. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la salsa espese y est\u00e9 suave. <\/p>\n\n<p>4. Filtrar la salsa para evitar cualquier resto de cebolla y reserva.<\/p>\n\n<h3 id=\"armado-y-horneado-de-los-canelones\" class=\"wp-block-heading\">Armado y horneado de los canelones<\/h3>\n\n<p>1. Cocina las placas de pasta fresca para canelones en agua con sal, durante 2 minutos si son frescas (si son secas, sigue las indicaciones del fabricante). Una vez cocidas, enfriar con agua con hielo y escurrir bien. <\/p>\n\n<p>2. Coloca las placas sobre un pa\u00f1o limpio y cubre con otro pa\u00f1o para secarlas. Rellena cada placa con el relleno de pularda utilizando una manga pastelera o, si lo prefieres, de forma manual, formando cilindros alargados del tama\u00f1o adecuado para cada placa y enrolla los canelones. <\/p>\n\n<p>3. En una bandeja de horno, poner una capa de bechamel en el fondo, colocar los canelones rellenos y cubrirlos generosamente con m\u00e1s bechamel. Ralla queso parmesano sobre los canelones y termina con una capa de queso emmental rallado. <\/p>\n\n<p>4. Hornea a 180 \u00b0C en modo convecci\u00f3n hasta que est\u00e9n bien dorados y gratinados, alrededor de 20 minutos.<\/p>\n\n<h2 id=\"disfruta-de-la-tradicion\" class=\"wp-block-heading\">\u00a1Disfruta de la tradici\u00f3n!<\/h2>\n\n<p>Disfruta de este delicioso plato con tu familia y amigos y comparte la magia de la cocina casera durante estas fiestas.<\/p>\n\n<p>Si prefieres no preparar la receta en casa, puedes encontrar nuestros exquisitos <a href=\"https:\/\/baixas.es\/catering-barcelona\/canelo-de-pularda-de-la-casa-3-unitats\/\"><strong>Canelones de Pularda de la Casa<\/strong><\/a> listos para disfrutar en <a href=\"https:\/\/baixas.es\/es\/\"><strong>Baixas<\/strong><\/a> , tu pasteler\u00eda y servicio de <a href=\"https:\/\/baixas.es\/es\/catering-barcelona-es-2\/\"><strong>catering<\/strong><\/a> de confianza en Barcelona. \u00a1Haz tu pedido ahora y celebra las fiestas sin complicaciones! Feliz Navidad!  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los Canelones de Pularda de la Casa son un plato tradicional que ocupa un lugar destacado en las celebraciones navide\u00f1as en Catalu\u00f1a, especialmente el 26 de diciembre, d\u00eda de San Esteban. Este delicioso plato es perfecto para una comida de Navidad y se ha convertido en una receta imprescindible en muchas mesas festivas. 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