Turrón de Praliné de Avellanes: una receta gourmet de Pastelería Baixas

El turrón de praliné de avellanas es una delicia clásica y elegante que combina la cremosidad de la pasta de almendra y avellana con una textura crujiente. Desde Pastisseria Baixas , con su larga tradición en la confección de dulces artesanales de alta calidad, le presentamos una receta profesional que puede adaptar para hacer en casa.

Sigue los pasos que te proponemos y prepara este exquisito turrón para sorprender durante estas fiestas navideñas con un toque de excelencia y sofisticación.

Ingredientes para el Turrón de Praliné de Avellanes

Para tres barras de aproximadamente 350 g:

• Pasta Rosa Baixas : 725 g
• Mantequilla de cacao : 80 g
• Granito de almendra o avellana tostada : 250 g

Elaboración de la Pasta Rosa Baixas

La Pasta Rosa Baixas es la base esencial del turrón. Para prepararla, necesitarás:

Ingredientes:

• Almendra marcona tostada en polvo: 1.050 g
• Avellana tostada en polvo: 600 g
• Azúcar: 1.300 g
• Mantequilla de cacao: 100 g
• Leche en polvo al 26%: 400 g
• Sal: 3,5 g
• Vainilla líquida: 7,5 g

Proceso:

1. Tostar las almendras y las avellanas : Asegúrate de que estén bien doradas para potenciar el sabor.
2. Triturar las almendras y avellanas : Pásalas tres veces por la afinadora para conseguir una textura bien fina.
3. Añadir los ingredientes secos : Mezclar el azúcar, la leche en polvo, la sal y la vainilla con el polvo de almendra y avellana.
4. Afinar nuevamente : Pasa la mezcla dos veces más por la afinadora y, a continuación, añade la mantequilla de cacao fundida a 37 °C.
5. Último afinado : Pasa la mezcla por la afinadora una última vez para obtener una textura completamente homogénea.

Preparación del Turrón de Praliné de Avellanas

1. Pesar la Pasta Rosa : Mide los 725 g necesarios para esta receta.
2. Atemperar la Pasta Rosa : Calentar la mezcla hasta 27 °C para garantizar una buena cristalización.
3. Añadir el granito de almendra o avellana : Integra los 250 g de granito en la pasta con suavidad.
4. Moldear : Vierte la mezcla en moldes de plástico o un cajón de turrón forrado con papel sulfurizado.
5. Cristalizar : Deja reposar toda la noche hasta que la mezcla se haya endurecido completamente.
6. Cortar y decorar : Una vez el turrón esté firme, córtalo en barras y decóralas peinándolas con Pasta Rosa y añadiendo avellanas tostadas encima por un acabado perfecto.

Disfruta de una creación artesanal

El turrón de praliné de avellanas es algo más que un dulce; es una muestra del arte y la tradición de la Pastelería Baixas . Con esta receta, podrás recrear un turrón que destaca por su calidad superior y su sabor exquisito . Perfecto para celebraciones especiales o para regalar, este turrón es una expresión de la elegancia y la excelencia que caracterizan a nuestra pastelería.

Os esperamos en Baixas , ¡la pastelería de Barcelona !