Galette des Rois: la tradición francesa que endulza en enero

El mes de enero trae consigo una tradición que encanta en toda Francia (y en el resto del mundo): la Galette des Rois . Este delicioso pastel es mucho más que un simple postre; es un símbolo de unión y celebración familiar . 

¿Qué es la Galette des Rois?

La Galette des Rois, o “pastel de Reyes”, elaborado con una base de hojaldre y un relleno cremoso de frangipane, se disfruta tradicionalmente el 6 de enero , Día de Reyes. En su interior se esconde una sorpresa: el famoso “rey” o “haba”, una pequeña figura que convierte al más afortunado en el rey del día. Este ritual, similar al catalán del Roscón de Reyes , lleno de magia y sabor, es una herencia que sigue cautivando a grandes y pequeños. 

Ingredientes y elaboraciones para una Galette des Rois Perfecta

Para el hojaldre invertido:

• Parte A
  • 560 g de mantequilla Corman 82%
  • 240 g de harina floja
• Parte B
  • 560 g de harina floja
  • 24 g de flor de sal
  • 180 g de mantequilla Corman 82%
  • 240 g de agua
  • 4 g de vinagre blanco

Procedimiento:

1. Amasa los ingredientes de la parte A (mantequilla y harina) durante 10 minutos.
2. Amasa los ingredientes de la parte B (harina, sal, mantequilla, agua y vinagre) durante 10 minutos.
3. Estira el bloque A y coloca el bloque B encima del mismo. Sella bien.
4. Realiza dos pliegues dobles y un pliegue sencillo, refrigerando la masa durante 45 minutos entre cada pliegue.
5. Reserva la masa en la nevera.

Crema pastelera Baixas :

• 1 L de leche entera
• 170 g de azúcar blanco
• 120 g de yemas pasteurizadas
• 90 g de maicena
• 50 g de mantequilla
• 1 piel de limón
• 3 ramas de canela

Procedimiento:

1. Infusiona la leche con las ramas de canela y la piel de limón la noche anterior.
2. En un cuenco, mezcla las yemas, el azúcar y la maicena.
3. Calentar la leche y cuela.
4. Añade la mezcla de yemas a la leche caliente y remueve constantemente hasta que espese. Llévalo a ebullición durante 20 segundos.
5. Tritura, incorpora la mantequilla y deja enfriar.
6. Reserva en nevera.

Crema de almendra:

• 300 g de huevos pasteurizados
• 300 g de azúcar blanco
• 300 g de mantequilla
• 300 g de harina de almendra
• 2 g de sal
• 14 g de ron

Procedimiento:

1. Bate la mantequilla pomada con una pala a velocidad baja.
2. Agregar el azúcar, la harina de almendra, la sal y el ron.
3. Incorpora los huevos paulatinamente y sigue mezclando unos minutos más sin montar la mezcla.
4. Reserva en nevera.

Quema frangipane:

• 300 g de crema pastelera
• 700 g de crema de almendra

Procedimiento:

1. Mezclar la crema pastelera con la crema de almendra hasta que estén bien integradas.
2. Reserva en una manga pastelera en la nevera.

Montaje:

• 2 discos de hojaldre de 25 cm de diámetro
• 250 g de crema frangipane
• Una figurita de haba y de “Rey”
• Mezcla de yema y nata (80 g de yema + 20 g de nata)

Procedimiento:

1. Estira la hojaldre a 3 mm de espesor y corta dos discos.
2. Coloca la crema frangipane en el centro de uno de los discos, dejando un margen para sellar.
3. Esconde la figurita dentro del relleno.
4. Humedece los bordes con agua y cubre con el segundo disco de hojaldre. Sella cuidadosamente.
5. Decora la superficie con un cuchillo y píntala con la mezcla de yema y nata.
6. Hornea a 170 ° C durante 45 minutos. Después, pintar con almíbar (1 L de agua y 900 g de azúcar) y cocerla durante 10-15 minutos más.
7. Deja enfriar antes de servir.

Un consejo final

Aunque la Galette des Rois es deliciosa recién hecha, llega a su punto óptimo al día siguiente, haciendo que los sabores se fusionen.

Prepárate para endulzar en enero con la magia de la Galette des Rois . En Baixas , la pastelería de Barcelona , te animamos a que pruebes de hacer esta deliciosa receta o la encargues para disfrutar de un momento de lo más dulce en buena compañía. ¡Salud!